駅の構内で出店する場合、フルサービスとセルフサービスどちらの方に可能性がありますか？

駅の規模や、構内の状態、構内のどのような場所で、どの位の利用者が居るかをまず調べる必要があります。

また、ローカル駅や通勤の駅の場合、朝夕の利用者は多いものの、昼間の利用者は少なく、可能性のある客数が非常に少なくなる事が想定されますので、昼の利用者がどのくらい居るのかを調査する事も必要です。

昼の利用者がい多い駅でないとセルフ店は出来ません。また、それに加え、自分自身のビジネススタイルがセルフ向きかフルサービス向きかによっても異なってきます。