株式会社大和製作所が運営する麺店の開業・繁盛をサポートするサイトです。

コンセプトをきちんと作った上で、価値観を共有できる人材を捜す事。

白だしの作り方、かえしの作り方の基本、ベース、漬け込み、ブレンドなどとても参考になりました。

自家製麺の注意するポイント、ミキシングの見極めが参考になりました。

薄衣、厚衣の使い分け。米油を使うことの天ぷらのおいしさの発見。

なぜその作業工程が必要なのかを理論的に教えて頂いた点。盛り付けにおける完成品の美しさ。データ、数値に基づいた美味しさ。

実技の折、マンツーマンでの指導を増やしいほしい。

実際、手打ちで製麺する事の大変さが実感でき、機械を使う事で、時間の使い方が有効につかえる事。

明確なビジョンをもって、麺ビジネスをやっていきたいです。開業は年内にはと考えています。

麺ビジネスの助言、指導を今後とも頂けます事、お願いしたいです。
社長様を始め、スタッフの皆さま、本当にありがとうございました。
充実した１週間でした。P.s.この歳になってケーキで祝って頂き感動しました。
有難うございました。