【学校の種類】ラーメン学校
【参加校】香川
【お名前】大場 様 （愛知）
【現在の職業】-
経営講義で一番参考になった点を教えてください。
藤井社長の言われた95点以上の商品しか出さない。
95点以上の商品であれば商品は1点だけでいいんだ！の一言です。
一鶴さんへ食べに行った時、実感しました。
それと、それだけの自信を持って商品を出さなければ、お客様に対して失礼だと言うことも悟らせていただきました。
ありがとうございます。
スープ講習及び実習で一番参考になった点を教えてください。
自分の中でとんこつスープは少し臭いと思っていたところがあり、キッチリとした下処理と横着をせずにスープを炊けば、部位によって臭みが出るのではなく、味が違ってくると思いました。
製麺講習及び実習で一番参考なった点を教えてください。
自分は、麺の重さを計り忘れましたが。
機械を連続して動かさないと麺の重さが変わってしまうこと。
麺帯の圧延は、目盛りの下げ方は一定で下げるのに対し、加水率等の関係で現物があれほど変わってしまう事。
トッピング講習及び実習で一番参考になった点を教えてください。
食材のカットの大きさを変えるだけで、今までのイメージがガラリと変わり、トッピングをする方もわくわくすると思いました。
全てを受講して一番参考になった点を教えてください。
常に小さくまとまらず、大きく前へ出る事を考えないといけないと思いました。
受講内容で想定外（意外だった）ことはありましたか。
すべての事が想定以上に事ばかりで、あまりにもすごすぎて感動ばかりしていました。
学校を終えてみて、ご自身の中で何か変化はありましたか？
まだ自分が変わった実感はないですが、自分の夢に向かって行くため大きな一歩を踏み出せそうな気がします。
今後の目標を教えてください。もしくは開業のご予定はありますか？
年内中に開業のメドをつけようと思って、行動してみようと思います。
学校に参加してみて感じた想いを、最後に一言お願いします。
毎日、質問ばかりで先生の授業のペースを止めてすみませんでした。なかなか理解が出来ずみなさんに迷惑をかけたと思いますが、仲間に迷惑をかけた分、お客様に喜んでもらいたいと思います。
