７日間、ラーメンのことだけを真剣に考えつくす
凝縮された７日間の内容
麺開業.comを運営する大和製作所が毎月、東京都と香川県で開催している大和ラーメン学校は、他のどの学校や調理技術スクールにもまけない強みが沢山あります。それは、麺・スープ・具材づくりの細やかな部分に秘められた意味や、大切さを全て数値化してお教えする「デジタルクッキング」でお教えします。卒業と同時にスープのレシピも全て持ち帰って頂きます。
どんなに難しいラーメンのスープ、レシピでも精密な数値による管理・調理で初心者の方でも、プロの商品を生み出すことができます。
そして、大和ラーメン学校では調理技術だけではなく、お店の経営に関する講義もカリキュラムに組込まれています。どんなに素晴らしい商品を作ることができる職人さんでもお店の経営が素人ならば、店舗を維持することは絶対にできないのです。
ラーメン学校開催日程
講義日程内訳・受講費用
※上記料金には、受講者の旅費および宿泊費は含まれておりません。
旅費および宿泊費に関しては、別途費用がかかります。※参加お申し込み完了後に、ご要望のラーメンの詳細を伺います。※事前にどのようなラーメンを作りたいか、アンケートにお答えいただきます。※実習のみの受講はできません、経営ノウハウ講義は必ずご参加いただきます。
初日～2日目
オリジナル麺の作成・元ダレ、トッピングの作成
講義・実践内容
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自家製麺講習と実習（少・中・多加水）
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ご希望によりオリジナル麺の作成
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元ダレ、香味油の作成、メンマ等 トッピングの作成
どうすれば美味しい麺を製麺することができるかを学びます。全国の小麦粉を取り揃えておりますが、地元の素材や具材を麺に使いたいという個別の対応ももちろん可能です。ラーメン学校では一人ひとりにあった製麺方法のアドバイス、そして希望の素材を用いて、オリジナル麺を製麺して頂きます。
3日目～5日目
具材・オジリナルスープの作成・あなただけの独自ラーメン完成
講義・実践内容
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スープの仕込み （動物系、魚介系、ご要望により様々）
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スープの作成と具材の作成
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スープのブレンドでオリジナルスープを作成
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麺、スープ、具材合わせ 独自ラーメン完成
スープのブレンド、具材合わせで無限大の組み合わせを試すことができます。そして出来上がった１杯のラーメンは、どんなときも同じ味を再現できるようにする為に、レシピを1ｇ単位まで数値化してお渡しします。このデジタルクッキングこそ他のラーメン学校にはない特徴です。
6日目・7日目
麺専門店の経営ノウハウ講義（資金調達、店舗レイアウト、人材育成、立地診断など）
講義・実践内容
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麺専門店の為の経営ノウハウ講義
いくら美味しいものが作れても、現在のお客様のニーズに合った最新の経営ノウハウがなければ、絶対に成功できません。
学ぶのは、美味しい麺作り・商品づくりだけではありません。新規開業してから1日でも早く、そして末永く繁盛店として成功するために重要なポイントだけを濃縮してお伝えする2日間の経営ノウハウ講義です。店舗レイアウト、人材育成、立地診断といった新規開業者を真剣に支援・応援する内容です。
