先輩たちの声

兵庫県神戸市:そば処東雲庵

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そばの先輩達】【 中部・北陸・関西】【 地域別】【 麺店開業事例

お客様に喜ばれるそばを長く作り続けたい

20代は中華飯店で働き、その後サラリーマンをしていましたが、そば屋をやりたくて41歳で脱サラしました。そば屋で修業していたときに、オーナーがそば学校に通わせてくれたんです。東京まで学びに行き、改めて出汁の素晴らしさを知り、勘でやっていたこともデジタルクッキングで学べたことが興味深かったです。大和さんの機械は本当に楽ですよ。

 

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修行中、毎日手打ちでやっていたら、いつか腰や肩を故障すると思っていました。製麺機は手打ちと遜色ないものが打てて、体のしんどい時でも高い品質のものができるというのが助かりますし、満足しています。嬉しいのはファンになってくれた人が友人を連れてきてくれること。体を壊さず、お客さまに喜ばれるそばを長く作り続けたいです。

 

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◆店舗名「そば処東雲庵」

挽きたてのそばとハンガリー産の高級鴨肉が絶妙な鴨南蛮も人気メニュー。

・住所:兵庫県神戸市中央区東雲通1丁目6-15中間東雲ハイツ1F

・電話:078-291-6695









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