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【学校の種類】うどん学校
【参加校】東京
【お名前】佐藤 様 (神奈川県)
【現在の職業】会社員
目的、使命などを明確にする。
全ては責任の上に成り立っている。
基本レシピ。出汁の配合。
小麦粉によって加水率が変わるという事、色んな種類の粉が見れて良かった。
ミキシングでの見極め方。
ダイナミックに盛付をし、色彩を考える。
美味しい小麦粉の選び方。
全てが意外だった。
うどんと言っても奥が深いものだと感じた。
今までのやり方とは少しずつ変化しているので、継続していこうと思います。
一緒に働いていく人の行動指針。
麺ビジネス=大和というくらいの中で勉強できた事を嬉しく思います。