製麺にあたり、水の硬度は何度まで許容されますか？

水の硬度が高ければ高いほど、悪影響が強くなります。

例えば、軟水と比べ、9.17度の硬水では　茹で時間が2倍（前述の研究論文）と報告されています。しかし、硬度が2度以下なら、さほど心配はありません。日本全国、地域により水質硬度は様々です。大和製作所では、水の硬度検査を無料で行っています。ご遠慮なくお申し付け下さい。