兵庫県神戸市：そば処東雲庵

お客様に喜ばれるそばを長く作り続けたい

20代は中華飯店で働き､その後サラリーマンをしていましたが、そば屋をやりたくて41歳で脱サラしました｡そば屋で修業していたときに､オーナーがそば学校に通わせてくれたんです。東京まで学びに行き､改めて出汁の素晴らしさを知り､勘でやっていたこともデジタルクッキングで学べたことが興味深かったです｡大和さんの機械は本当に楽ですよ。

修行中､毎日手打ちでやっていたら､いつか腰や肩を故障すると思っていました｡製麺機は手打ちと遜色ないものが打てて、体のしんどい時でも高い品質のものができるというのが助かりますし､満足しています。嬉しいのはファンになってくれた人が友人を連れてきてくれること｡体を壊さず､お客さまに喜ばれるそばを長く作り続けたいです。