困難な時代を生き抜く知恵を与えて頂ける学校だとイメージです。

【学校の種類】うどん学校

【参加校】香川

【お名前】蔣 様 (カナダ)

【現在の職業】自営業


まるで「孫子の兵法」のように困難な時代を生き抜く知恵を与えて頂ける学校だとイメージです。
実技の授業では麺質の変化やグルテンの状態などを科学的に分析し、数値化して100%手打ちの麺質に負けない優れている製麺機に驚きました。
デジタルクッキングで安定な食材かつ天然調味料を使用して同じ味を再現できるため、大和の機械で製麺がまるでtotal solutionのように質の確保を顧客に提供できていて非常に感動的でした。

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学校を終了してあなたが当社へ持っているイメージを教えてください。

厳しいサバイバル競争の時代だからこそ”勝つための戦略”いわゆる「兵法」が必要になってくる。まるで「孫子の兵法」のように困難な時代を生き抜く知恵を与えて頂ける学校だとイメージを持っております。

経営講義で一番参考になった点を教えてください。

人を動かす、問題を解決する、相手を説得する、情報を集める、相手の機先を制する事です。「戦略なき国家に未来はない」という言葉通り、将来に対するビジョンが必要になり、そのほかに価値観(すべての源)、コンセプトなど経営理念を徹底的に明確にすることであります。

スープ講習及び実習で一番参考になった点を教えてください。

スープのマトリクスチェックを極めて作っています。
食材のこだわり、色味香と職人の技と心をこめているバランス素材の割合変化による独特な味や香りや色などの変化で美味しさに影響を与えます。

製麺講習及び実習で一番参考なった点を教えて下さい。

水の質、塩の魅力、麺における熟成科学、酢の働きです。
麺質の変化やグルテンの状態などを科学的に分析し、数値化して100%手打ちの麺質に負けない優れている製麺機に驚きます。

トッピング講習及び実習で一番参考になった点を教えてください。

油温度と食材中にある水と関連変化から天ぷら粉(打ち粉)と油と食材三角絡みの基本知識、並びに揚げ方のコツなどを身に着けながら体験したことであります。

全てを受講して一番参考になった点を教えてください。

やはりQSCを徹底した上で、さらにVとEも追及する理念の偉さであります。「大和の兵法」(お値打ち感とエンターテイメント)その上に経営理念をいかに明確にすることであります。

受講内容で改善して欲しい所や要望がございましたら教えてください。

今後とも是非ご同とご鞭撻のほど宜しくお願い申し上げます。ありがとうございます。

YAMATOの機械で製麺してみて、どのような感想を持たれましたか?

デジタルクッキングするために安定な食材かつ天然調味料などを使用して同じ味を再現できるため、麺の品質も同様にいかに科学的な仕込みを辿って作れることが最も重要でありますが、大和の機械で製麺がまるでtotal solutionのように質の確保を顧客に提供できています。非常に感動的でした。

今後の目標を教えてください。もしくは開業のご予定はありますか?

大和の橋かけになれるパイプ約(北美エリア業務展開に際し)または模範店になれる目標です。開業の予定は来年の初めとなっております。

YAMATOについて何か一言いただけますと幸いです。

人生の巡り合いを大事にまたは本質を忘れずに丹念にうどんの専門店の基盤を作って参ります。この機会を下さったYAMATOに心より深く感謝申し上げます。

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