【学校の種類】そば学校
【参加校】東京
【お名前】返町 様 （和歌山県）
【現在の職業】兼業農家
大和麺学校はあくまでも基本を守っていくというイメージでしたが、「守・破・離」「理念・情熱」を重要視している…今は当然と思います。
藤井校長の経営講義では、情熱、感情移入できる分野であればやり切れるだろうという確信を得ました。
ラーメン受講生と同席した座学で、視野が広がった。運営上、良く考えられていると思います。
実技中はスタッフの方々の細かな目配り、気配り、進行リードが良かったです。
学校を終了してあなたが当社へ持っているイメージを教えてください。
あくまでも基本を守っていくというイメージでしたが、「守・破・離」「理念・情熱」を重要視している…今は当然と思います。
経営講義で一番参考になった点を教えてください。
情熱、感情移入できる分野であればやり切れるだろうという確信。
スープ講習及び実習で一番参考になった点を教えてください。
基本的な作り方、組み合わせ方の考え方など。
製麺講習及び実習で一番参考なった点を教えて下さい。
手打ちの菊ねり、へそ出しがそれなりに出来るようになった。
トッピング講習及び実習で一番参考になった点を教えてください。
えび揚げの技術。
全てを受講して一番参考になった点を教えてください。
・校長との質疑応答
・軟水を使う重要性が理解できた
・ラーメン受講生と同席した座学で、視野が広がった。運営上、良く考えられていると思います。
受講内容で改善して欲しい所や要望がございましたら教えてください。
①機械でカットされた麺が設定した量か、重さで小分けできるような小技
②小麦以外のそばの「つなぎ」の素材別の相性について教えてほしい。D.Cのデータ。
後で知りたい情報、データなどありましたら、メール等（紙ではなく）で送って頂きたい。
ＹＡＭＡＴＯの機械で製麺してみて、どのような感想を持たれましたか？
今後の目標を教えてください。もしくは開業のご予定はありますか？
関係者同志のすり合わせが必要（一般の開業とは異なるため）
ＹＡＭＡＴＯについて何か一言いただけますと幸いです。
・スタッフの方々の細かな目配り、気配り、進行リードが良かったです。
・ソフト部門でのアフターフォローに期待してもいいんですよね。
