【学校の種類】ラーメン学校
【参加校】香川
【お名前】加藤 様 （秋田）
【現在の職業】アーティスト
開業して4年経過し、自分も少しは進化したつもりでいたが、
大和麺学校はそれをはるかに上回る進化形になっていました。
しっかりとした市場調査。
深い思想で常に業界のトップランナーであり続ける化け物（←いい意味で）です。
経営講義では価値観→使命→コンセプトの重要性を再認識させられました。
スープ実習においては5年前とは違い、食材の追加等があり、濃度も高く、
おいしくなっていました。
大和には永遠にレベルの高さをキープし続けてほしいと思います。
経営講義で一番参考になった点を教えてください。
価値観→使命→コンセプトの重要性を再認識させられた。
スープ講習及び実習で一番参考になった点を教えてください。
5年前とは違い、食材の追加等があり、濃度も高く、おいしくなっていた。
製麺講習及び実習で一番参考なった点を教えて下さい。
加水率50％でもロール式で出来た事。
トッピング講習及び実習で一番参考になった点を教えてください。
漬け込みチャーシュウのレシピ及び作成方法。
全てを受講して一番参考になった点を教えてください。
あっさり系のスープにも豚足を入れたり、こってり系にも背脂等が追加され、
さらにこくと旨味のあるスープ作りになっていた事。
YAMATOの機械で製麺してみて、どのような感想を持たれましたか？
安全、高品質。
今後の目標を教えてください。もしくは開業のご予定はありますか？
移転による拡大開業。
ラーメン学校について何か一言いただけますと幸いです。
永遠にレベルの高さをキープし続けてください。
