【学校の種類】ラーメン学校
【参加校】香川
【お名前】市川 様 （広島）
【現在の職業】ラーメン店 店長
YAMATO麺スクールは専門家の集団、女性が活き活きされていると思いました。
実技で習ったスープについては濃度、うまみ、相性について。
製麺実技については粗麺帯の流し方（グルテンの破壊について）、
複合の時のあまった麺帯のたたみ方が参考になりました。
また、大和の製麺機を使用してみて進化されているな、と思いました。
今後の目標としては現在、使っている味とは違う味の出店をしたいと思います。
今後ともよろしくお願いいたします。
経営講義で一番参考になった点を教えてください。
・20年周期で春夏秋冬があるという事。
・事業計画書
スープ講習及び実習で一番参考になった点を教えてください。
濃度について。うまみについて。スープの相性。
製麺講習及び実習で一番参考なった点を教えて下さい。
粗麺帯の流し方（グルテンの破壊について）、複合の時のあまった麺帯のたたみかた。
トッピング講習及び実習で一番参考になった点を教えてください。
鶏スープには鶏チャーシュー。鶏チャーシューにライムを挟んだところ。
全てを受講して一番参考になった点を教えてください。
現在、使っている味とは違う味の出店。
YAMATOの機械で製麺してみて、どのような感想を持たれましたか？
進化されている。
今後の目標を教えてください。もしくは開業のご予定はありますか？
新店の商品及びスタートメニュー、厨房設計を完成させ、
出店場所が決定し次第、1年以内に開店させたいです。
ラーメン学校について何か一言いただけますと幸いです。
今後ともよろしくお願いいたします。
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