【学校の種類】ラーメン学校
【参加校】東京
【お名前】坂谷 様 （埼玉県）
【現在の職業】飲食業
大和のラーメン学校のイメージとして、丁寧に教えてくれるとは思わなかった。
経営講義で参考になったのはリミッターを外して個性的なラーメンを作ったら良い、という事。
実技では各メンバーの麺を食して、少しな加水の違いや小麦の種類で味や調理時間が変わる事や一からラーメン作りを通して、とても大変で手間がかかっている事が参考になった。
短時間の中で自分の求めている味(スープなど)を出すことが驚いた。
ラーメンに対する意識が変わり、これからはただ味わって食べる事なく、考えながら食べる事ができると思う。
当初、漠然としていたイメージが変わり、作りたいと思っていたラーメンも変わってしまいました。また、ターゲットに使用としていた客層や性別も男性サラリーマンから女性、老人とシフトしようと考えてます。
色々とご指導頂き、有難うございました。
経営講義で一番参考になった点を教えてください。
リミッターを外して個性的なラーメンを作ったら良い。
スープ講習及び実習で一番参考になった点を教えてください。
魚だしの取り方は、あんなに美しくなるとは思わなかった。
製麺講習及び実習で一番参考なった点を教えて下さい。
各メンバーの麺を食して、少しな水や小麦の種類で味や調理時間が変わる事。
トッピング講習及び実習で一番参考になった点を教えてください。
いろどりや配置などどのようにして盛り付けられるか。
全てを受講して一番参考になった点を教えてください。
一からラーメン作りを通して、とても大変で手間がかかっている事が参考になった。
受講内容で想定外（意外だった）ことはありましたか。
短時間の中で自分の求めている味(スープなど)を出すことが驚いた。
学校を終えてみて、ご自身の中で何か変化はありましたか？
ラーメンに対する意識が変わり、ただ味わって食べる事なく、考えながら食べる事ができると思う。
今後の目標を教えてください。もしくは開業のご予定はありますか？
開業します。今年までには？！
ラーメン学校について何か一言いただけますと幸いです。
色々とご指導頂き、有難うございました。開業するまで、また伺いにきますので、宜しくお願い致します。
