先輩たちの声

実に楽しく有意義な一週間でした

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ラーメン学校卒業生

【学校の種類】ラーメン学校

【参加校】香川

【お名前】山下 様 (鹿児島)

【現在の職業】調理師


経営講義で一番参考になった点を教えてください。

QSCは、当社でも基本として職員認識を持ち勤務していますが、改めて大切さを学びました。
さらに、VTEも高め、御社の学校で学んだラーメン技術を麺と融合させ、しっかりしたコンセプトを持つという事が参考になりました。

スープ講習及び実習で一番参考になった点を教えてください。

スープも加熱方法でこれ程変化するとは思いませんでした。
さすが、フランス人シェフが研修に来られるはずです。

製麺講習及び実習で一番参考なった点を教えてください。

粉の種類、水の加え方で・分量でいろんな種類の麺が出来ることが参考になりました。
当社ですでに、製麺機・熟成庫も購入しており、それに合わせた麺も教えていただきました。

トッピング講習及び実習で一番参考になった点を教えてください。

これから、ラーメンはトッピングが勝負になりそうです。
例えば、豚足料理を麺の上にのせるとか、奇抜なアイデアがお客様を喜ばせそうです。
鹿児島に帰ってゆっくり考えたいと思います。

全てを受講して一番参考になった点を教えてください。

スープ合わせが一番参考になりました。

受講内容で想定外(意外だった)ことはありましたか。

いいえ。

学校を終えてみて、ご自身の中で何か変化はありましたか?

また料理が楽しくなりそうです。

今後の目標を教えてください。もしくは開業のご予定はありますか?

ラーメンと麺の融合です。いろいろ課題があるのですが、スイッチが入りました。

ラーメン学校について何か一言いただけますと幸いです。

ますますのご発展をお祈りいたします。

学校に参加してみて感じた想いを、最後に一言お願いします。

エネルギッシュな若い方々と、美しい先生方に囲まれ、実に楽しく有意義な一週間でした。
この学校で学んだ事を、残り少ない調理人生で会社の利益と後輩に伝達していきたいと思います。
「なる程健康美人」の先生方、これからもラーメンの発展の為、ぜひ頑張っていただきたいと思います。
生命に感謝しつつ、食する喜び、これからも大切にしていきたいと思います。









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