【学校の種類】ラーメン学校
【参加校】東京
【お名前】松垣 様 （大分）
【現在の職業】居酒屋経営
YAMATO麺学校はすべてにおいてクオリティが高いです。
経営講義ではマネジメントが重要である事を学び、今後は特にマネジメントに力を入れていかなければいけないと思っています。
授業で使用した大和の製麺機も素晴らしいと思います。特にラーメンの麺をうどんの機械で作っていたのはすごく色々な可能性を感じました。
麺を生かして、経営をよくしていきたいです。
スープ合わせでは、かなり苦戦していましたが、最後に校長先生が大分をイメージしたスープを作ってくれて大満足です。大分に帰っても、今回の講義を生かして、いつかは繁盛店が経営できるように努力していきたいと思います。
経営講義で一番参考になった点を教えてください。
美味しい料理を作る事より、マネジメントが重要である事。
スープ講習及び実習で一番参考になった点を教えてください。
素材のうまみを一番引き出す温度管理。
製麺講習及び実習で一番参考なった点を教えて下さい。
こねすぎるとグルテンが破壊され、美味しくなくなること。
トッピング講習及び実習で一番参考になった点を教えてください。
色合いが大変綺麗で自分では思いつかない具材や形状でした。
全てを受講して一番参考になった点を教えてください。
今まで、おいしい料理を作る事を一番に考えていましたが、それ以上にマネジメントが重要である事。
受講内容で想定外（意外だった）ことはありましたか。
学校を終えてみて、ご自身の中で何か変化はありましたか？
特にマネジメントに力を入れていかなければいけないと思っています。
今後の目標を教えてください。もしくは開業のご予定はありますか？
麺を生かして、経営をよくしていきたいです。
ラーメン学校について何か一言いただけますと幸いです。
