一日も早くお客様に食べてほしいです。

【学校の種類】ラーメン学校

【参加校】香川

【お名前】新谷　様　（北海道）

【現在の職業】会社役員

・ビジネスの「本質」を深く思考したうえで、価値観・使命感を整理することの重要性
・明確なコンセプトとターゲットの絞り込み、ブレのないメニュー
・立地選定、店舗設計、席数設定の関係性

素材選定下ごしらえの重要性と完了まで一寸のくるいも許されない厳しさがおいしいスープにさせることを学びました。（喫水線キープ。焦がし注意、完成後の品質管理重要）

粉選定と加水率と刃の番手によって何通りもの麺ができることを知りました。硬さ、粘りの要素と水のph値とミネラル分が茹で時間や麺の仕上がりに大きな影響を持っていることを知りました。

低温調理について

完璧な「デジタルクッキング」の威力について

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お客様をおもてなしするということがどれほど大切なのかを改めて感じました。ただ美味しいものを提供するのでは足りないのだと肝に銘じました。ラーメン作りが楽しく思えています。自信も湧いてきました。一日も早くお客様に食べてほしいです。

来年中には自家製麺自然派中華そばを開業する予定

これからも世界の麺料理にイノベーションをおこし続けてください。