【学校の種類】ラーメン学校
【参加校】東京
【お名前】佐久間 様 （福島）
【現在の職業】ホテル業
デジタルクッキングのやり方はすごい！近道で自分のオリジナルがすぐできる。
大和麺スクールはわかりやすい。内容が濃い。食材の性質、味をよく分かっていると思います。
経営講義では人材について経営の大変さ。経営者として芯をしっかり持ち、その地域に合ったコンセプトを持つ大切さを学び、一番参考になりました。
全て受講して参考になったのは経営の上手なやり方と味、見た目、全てにおいて95点以上のものを出す！という事です！
初めて自分の力で一杯のラーメンを作った事は一生忘れません。何かあったらすぐ大和さんに連絡します。もしかしたらまた大和の学校受講する従業員が出てくるかもしれませんが、その時も宜しくお願いします。
経営講義で一番参考になった点を教えてください。
人材について経営の大変さ。経営者として芯をしっかり持ち、その地域に合ったコンセプトを持つ大切さ。
スープ講習及び実習で一番参考になった点を教えてください。
しゃも鶏の取り方。喫水線を守る。合わせ、盛り付け。
製麺講習及び実習で一番参考なった点を教えて下さい。
麺の硬さ、弾力の性質。加水率、スープ、元ダレ、香味油。別々に取り最後に合わせる作り方。合わせ酢。
トッピング講習及び実習で一番参考になった点を教えてください。
軍鶏の間々にレモンをはさむ。トマト、おくらをランダムに乗せるとキレイに見えて、私が盛り付けた時よりも値がはりそうでした。
全てを受講して一番参考になった点を教えてください。
経営の上手なやり方と味、見た目、全てにおいて95点以上のものを出す！
受講内容で想定外（意外だった）ことはありましたか。
デジタルクッキングのやり方はすごい！近道で自分のオリジナルがすぐできる。
学校を終えてみて、ご自身の中で何か変化はありましたか？
今まですごく自分に甘いと思いました。他人に厳しい人は自分にも厳しいと感じた。
今後の目標を教えてください。もしくは開業のご予定はありますか？
ラーメン店を開く。経営講義で発表されるような！
ラーメン学校について何か一言いただけますと幸いです。
これからも宜しくお願いします！
