【学校の種類】ラーメン学校
【参加校】東京
【お名前】寺田 様 （千葉）
【現在の職業】開業準備中
大和麺学校について、イメージとは違うかもしれませんが、大和独自の開発した技術や製法を惜しみなくユーザーに全てを教え、サポート(成功するまで)までやるのは他の企業ではやらない事であるので驚いています。
ラーメン店の経営が簡単なものではないという事は理解していたのですが、講義教科書で何故失敗するのか何が大切なのか、どうしたら良いのかがわかり、これからの自分の方向性が見えたのでとても良かったです。
自分自身の人生の踏ん切りをつける為に学校に入学しましたがハイレベルな事を学べて楽しかったし、自信がつきました。
有難うございました。本当にお世話になりました。
今後とも宜しくお願いします。
経営講義で一番参考になった点を教えてください。
ラーメン店の経営が簡単なものではないという事は理解していたのですが、講義の教科書で何故失敗するのか何が大切なのか、どうしたら良いのかがわかり、これからの自分の方向性が見えたのでとても良かったです。
スープ講習及び実習で一番参考になった点を教えてください。
下処理のやり方、徹底した灰汁取りなど美しいスープを作る為に素材を最大限に生かした製法に驚きました。また、IHを使った事で骨からうま味が出る早さと濃度計を使用した濃度重視の方法がとても参考になりました。
製麺講習及び実習で一番参考なった点を教えて下さい。
小麦粉の成分、そして選び方、自分の作りたい麺(硬い、軟らかい、モチモチなど)の作り方、加水率の計算方法、粗麺帯から圧延、カットまでの工程から計算方法、箱詰めまで美味しい麺を作る為の方法が全て参考になりました。
トッピング講習及び実習で一番参考になった点を教えてください。
何ラーメンかで見せたい物が変わってくる。私は塩ラーメンだったのですが、スープの色を見せ、主張したい物を配置し後は色のバランスなどを考えトッピングをする。綺麗に繊細に美味しそうに。やはり感性が大切だと思います。
全てを受講して一番参考になった点を教えてください。
麺の作り方、タレの作り方、スープ作り、ビジネスについての考え方など全てにおいて参考になり、一番などの順番を決める事は出来ないです。
受講内容で想定外（意外だった）ことはありましたか。
特にありませんが全てが驚きでした。
学校を終えてみて、ご自身の中で何か変化はありましたか？
自分自身の人生の踏ん切りをつける為に学校に入学しましたがハイレベルな事を学べて楽しかったし、自信がつきました。
今後の目標を教えてください。もしくは開業のご予定はありますか？
今後はもっと麺を作り込んでいきたいと思うので、もし宜しければ製麺機を使用させて頂きたく思うのと、来年中の開業を目指していきたいと思います。
ラーメン学校について何か一言いただけますと幸いです。
有難うございました。校長先生、諸先生方、スタッフの皆さん、本当にお世話になりました。今後とも宜しくお願いします。
