麺専門店のコンセプトは、麺専門商品で充分に戦える店です。従って、セットメニューは極力避けるか、或いはあまり広げないことです。
今からは専門特化の時代なので、単品での商品力を上げ続けていくことが重要です。同時に、「楽しさの提供」や「安らぎの提供」等、店舗に付加価値をつけることも重要です。
反対に、利便性タイプの店の場合、お客様は「商品の魅力」を目当てに来店されているのではなく、便利だから、という理由で来店しているので、より便利なお店が近隣にできると、そちらの方へお客様が流出し、一気に客足が遠のいてしまいます。
