本日はＬＡで最終のミニ・ラーメン学校で、相変わらずの盛況でしたが、私の出番が午前中で終えたので、午後からは、９月の東京うどん学校へ参加の生徒さんに無理を言って、ＬＡの繁盛店を案内して貰いました。
最近はどちらかと言えば、麺専門店よりもカフェに興味を持っているので、生徒さんのよく知っている２軒のカフェの案内をお願いしました。
１軒目は台湾発の「カフェ８５度Ｃ」で、中国でもスターバックスを抜いて、急速に店舗数を伸ばしているようです。
以前から、大和麺学校に参加した北米の生徒さんより、８５度Ｃの話を聞いていたので、チャンスがあればぜひ見たいと思っていました。
店内は、urth caféに比較すると、食事メニューがなく、ドリンク、スイーツ、ベーカリーだけのシンプルで、オペレーションもはるかに楽で、お手軽志向のカフェでした。
「五つ星の品質を手毎な価格で」をコンセプトにしていて、urth caféのようなオーラもないし、多店舗展開に適した店作りとオペレーションになっていましたが、商品のレベルはなかなかのものでした。
そして、中国でも多くのお客さまに受けて、これだけ店舗展開に成功し、台湾で上場までしているのはたいへんなことで、中国で成功しているだけでなく、ス ターバックスがこれだけある北米で、台湾のようなどちらかと言えば、外食の後進国から後発で参入して、大成功しているのは素晴らしいことだと思います。
次に訪問したのは、ベトナム人の始めた「LEE`S SANDWICHES」です。
サンドイッチのパンを店内で実演しながら焼き、ベトナム風の味付けの美味しいサンドイッチが特徴の店です。
サンドイッチの他に、ベトナムのドリンク、ベトナムのお菓子と、ベトナムがコンセプトのベーカリー・カフェで、urth caféとか、「カフェ８５度C」と比較すると、決して洗練されたカフェではありません。
ドリンクの中には、生のサトウキビを店内で絞るジュース等もあり、他のカフェとは大きな差別化を生み、店内で販売している食品他、雑貨等もバラエテイに富んでいました。
urth caféはたいへん洗練されたカフェですが、そのようなアメリカの中で、どちらかと言えば、外食が遅れているとみなされている国出身の方がたが、ビジネスの難しいアメリカでこんなに頑張っている様子をみて、感激しました。
そしてどちらとも成功しているのは、現在の時代背景、そしてその土地の人びとのニーズにピタリと合っているのです。
このような国々から来て、北米で頑張っている人たちを見ると、われわれは、もっともっと頑張れるのではないかと思います。
日本人の持っている良さ、大和魂、おもてなし、こだわり、細やかさ等々、われわれ日本人はもっとアメリカで、世界で活躍を出来る立場にいるはずです。
そして、これら２軒の店の量目は、アメリカ的ではなく、日本人にも合った、丁度良い量目でした。
本日はセブンイレブンの鈴木さんの名言語録の最後日ですが、今日まで鈴木さんの名言に触れて来て、鈴木さんは根っから戦略家であり、人間心理研究家であり、商品力にこだわり、一貫性のある優れた経営者であることが分かります。
１０３．商品の「廃棄ロス」よりも、売れたはずの「機会ロス」の方が怖い
天気が悪い場合、セブンイレブンの店舗では、客足が落ちて廃棄ロスが出るのを恐れて、発注が消極的になりがちです。
しかし、棚に並ぶ商品の量が少ないとアピールカが下がり、売れ行きが落ちるという悪循環に陥りがちです。
同じロスでも、商品があれば売れたはずの「機会ロス」のほうが大きい。
１０４．数字の動きをつかみ、数字の変化を仕掛けることができる者こそが、大きな成果を得られる
世の中の数字はただ連続的に動くのではなく、必ず不連続な爆発点を持っていると知っているからリスクが取れる。
数字の動きをつかみ、数字の変化を仕掛けることができる者こそが、大きな成果を得られることを肝に銘じるべきでしょう。
１０５．全体の平均値の取り扱いには注意が必要
我々がとかく目を奪われがちな数字があります。
全体の平均値です。
人間は、一番大きな数字や平均値にとらわれやすい傾向があります。
平均値はある対象をある時点で断面にし、量的に捉えるにはひとつの目安になります。
Ａ社とＢ社を比較するときには、それぞれの平均値を取ればいいでしょう。
しかし、個別に何かの課題に対して手を打つとき、平均値と自分の数字を比べても意味がありません。
コンビニチェーンのＡ店は、人口が過疎な地域にありながら、宅配などのサービスを積極的に行なって、１日当たりの売上が５０万円だったとします。
一方のＢ店は、人口密度が高く、なおかつ競合もほとんどない恵まれた環境の店にもかかわらず、売上がＡ店と同じく５０万円だったとします。
そして、チェーン全体の１日の売上の平均も５０万円だった。
Ａ店とＢ店は同じ売上でも、まったく意味合いが異なるのに、どちらも平均値と比べて同じである、などと考えるのは意味があるでしょうか。
１０６．販売データを見るときは、売れた量だけでなく時間にも着目する必要がある
コンビニなどは１年で７割の商品が入れ替わります。
販売の数字を追うときは、売れた量と時間（期間）の関係に着目しながら、仮説と検証を繰り返す。
これが変化の激しい時代の販売データの活かし方です。
１０７．販売データはペンシル型に変化することを忘れてはならない
商品の販売データの数字を見て、売れ行きのカーブが立ち上がる兆しが表われたら一気に大量に投入し、落ち始めたらすぐに売り場から排除していく。
対応が遅れると、立ち上がり時に機会ロスが生じ、落ち始めてから廃棄ロスが生じる。
市場の販売データは（販売数が一気に上がって一気に落ちる）ペンシル型に変化することを忘れてはなりません。
１０８．おいしければおいしいほど顧客は飽きる
「もっとおいしい食パンを作ろう」と私が指示し、発売した「金の食パン」は一斤６枚入りが２５０円。
従来のＰＢ（プライベートブランド）商品のおよそ２倍、ＮＢ（メーカーのブランド）商品と比べても５割以上高い値段にもかかわらず、おいしさが支持され、発売２週間で販売個数６５万個を突破し、売上が計画を５割上回る人気商品になっています。
その数字を見て私は、すぐに次の食パンの商品開発に着手するよう指示を出しました。
おいしいものにはもうひとつの裏返しの意味があって、それは飽きるということです。
おいしければおいしいほど顧客は飽きる。
しかも、最近はひとつの商品のライフサイクルがどんどん短くなってきています。
１０９．人間の欲望は無限
人間の欲望は無限です。
人より新しくて良いものを求める自己差別化心理や、人が持っている新しくて良いものを自分も持とうとする同調心理は常にあります。
１１０．販売データを見ながら顧客心理を分析する
市場のデータを見て、商品の価格の低さに価値を感じる顧客と、質を重視する顧客がいて、その割合が６対４だったとき、どちらをターゲットにすべきか。
通常は、より大きな６割のほうに目を向けるでしょう。
しかし、もしそうしていたら、セブン＆アイグループの大ヒット商品であるプライベートブランド（ＰＢ）の「セブンプレミアム」は生まれませんでした。
私は不況の中にあっても、グループ企業の販売データを見ながら、価格の安さだけでなく、質の良いものを求める顧客が増えていることを見抜いていました。
現代はもの余りの時代で、誰もが慌ててモノを買おうとはしませんから。
１１１．売上推移のグラフは「富士山型」から「茶筒型」、さらに「ペンシル型」へと変化した
商品の売上の推移をグラフで表わすと、以前は徐々に高まり、ピークに到達後、徐々に落ちていく「富士山型」でした。
それが１９９０年代以降、売れ始めると一気にピークに達し、しばらくするとピタッと売れなくなる「茶筒型」へと変わり、最近ではピーク時期が短い「ペンシル型」になっています。
「金の食パン」も、おいしいぶん、飽きられる度合いも高い。
そのとき、すかさず新しい商品を投入できるよう準備を始めています。
１１２．人に関することは心理で考えることが大切
賃上げも受け取る側の心理に立った施策をすべきです。
重要なのは、賃金も経済だけでなく、心理で考えなければならないということです。
１１３．重要なのは納得性、評価の物差しが明確かどうか
給料には社員のモチベーションを高める役割がありますが、それは単に金額の問題ではない。
一生懸命頑張って成果を出したのに給料が上がらなければ、モラール（士気）は下がりますが、昇給で同期より、たとえ１０円でも高ければ、それは小さな差であっても、認められたことになる。重要なのは納得性です。
評価の物差しが明確かどうかです。
画像は本日夕食で行った、レドンド・ビーチにある「チーズ・ケーキ・ファクトリー」で、３０年近く前、アメリカに最初来た頃によく来ていた、懐かしいレストランです。
今回、ご案内戴いた浅野さんと一緒です。
今日も最高のパワーで、スーパー・ポジテイブなロッキーです。
