ラーメン学校参加者の声

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ラーメン・うどん・そば学校参加者が現場で感じたこととは

ラーメン学校・うどん学校・そば学校・経営ノウハウ講義にご参加いただいた生徒の皆さんの感想を
ご紹介させていただきます。
予想以上だったこと、想定外だったこと、具体的に学べたことなど・・・新規開業を目指す方から、
既にうどん・そば・ラーメン店を経営されているプロの店主の方まで、率直なご意見をいただいています。



粉から延ばしに行く時の徐々に美しく、なめらかな肌ざわりになっていくのがとても感動的でした。

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大當 様


 大和麺スクールはデジタルクッキングと経営講義を通して、質とレベルの高い専門学校ですね。

経営講義では、考え方をこういうふうにしていけば、もっとよりよくビジネスをさらに上げていく事ができると思い、実技については今まで食べるばかりで知識がなかったので、全てですがその中でも元ダレと合わせが参考になりました。

私は調理師を長年やってきているので、やはり他の人が盛り付けるのは非常に参考になりました。もう少し簡単で、こんなに難しいとは思っていなかったので、来て良かったと改めて思いました。

受講を終えて、今は母校です。
たくさんのスタッフに見守られながらなんとか一週間乗りきれました。先生方、本当にいろいろありがとうございました。アップグレードしながら、頑張っていきたいと思います。



講師の方々が献身的で知識をおしみなくシェアしてくれる。

Nguyen

 Nguyen 様


 製麺講習及び実習では、製麺が複数回できた事が参考になりました。

海外からの参加者の為に纏めて翻訳している資料、レシピ等がある事には驚きました。 講師の方々が献身的で知識をおしみなくシェアしてくれ、とても良い経験になりました。

 



学んだ事を今の店に落とし込んで、より商品力のある一杯を作ります。

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田中 様


 YAMATO麺学校を受講し、「一貫性」「コンセプト」「価値観」というのに今の自分に備わっていないところかなと感じました。

だから今これをやっているんだな、という「価値観」を深い所まで感じています。「一貫性」「コンセプト」の部分もまだまだ他のスタッフにその「価値」を伝わってきれていないので、その役目をはたすのが自分なんだと「使命」を感じました。代表して学びにきており、自分に投資して頂いている事に感謝して勉強していきます。

まず、自分自身の考えや発想の価値を上げる為に実習で高い商品力を学びたいと思っています。美味しいラーメンはあたり前の時代なので、しっかり学んでいきます。



一番参考になったのは、自家製麺をすれば別の店との差別化ができる事。

kin

金 様


 ラーメン学校に参加してとっても良かったです。基礎から教えてくれ、すばらしいと思いました。特に校長先生の経営講義は素晴らしかったです。五感に触れるものは全てコミニュケーションの言葉は参考になりました。

製麺講習で一番参考になったのは、自家製麺をすれば別の店との差別化ができる事です。盛り付けは綺麗に、心をこめて考え、作る事ですね。
授業で使用した大和の製麺機は良かったです。これから購入したいと思います。

全て受講して一番参考になった事は先生、皆さんが優しく教えてくれた事です。
校長先生が作品のチェックを一人一人してくれた事は意外でした。

今後の目標としては世界中にお店を開業したいと思っています。
貴重な授業に参加させて頂き、本当にありがとうございました。



何のためにそれをするのか?という事を深く思考する事。

若狭谷 様


YAMATO麺学校はラーメンに関して物凄く研究されているというのが、改めて感じられました。今回こちらの学校に来たことは正解でした。

経営講義では何のためにそれをするのか?という事を深く思考する事が勉強になりました。

実技も藤井校長の完成作品は素晴らしかったです。大胆な盛り付けをしたつもりでしたが、藤井校長の盛付はさらに上を行くもので、本当に斬新でした。

学校に来た事で180度変わったとはいいませんが、改めて自信の今の仕事、未来の事を深く考えるようになったと思います。

ありがとうございました。これからも宜しくお願いします。



私の作ったつけ麺がレストランで提供されそうな料理に変わっていました。

市川 様


実技で習ったスープの種類、だしの取り方、ミキシングの重要性、チャーシュウの種類と作り方が参考なりました。
全て計算及び、数値で判定できることがわかりました。

校長先生に盛付を教えて頂いたら、私の作ったつけ麺がレストランで提供されそうな料理に変わっていました。盛り付けのイメージがよく分かりました。1週間、大変お世話になり、ありがとうございました。

現在、営業中の店を早く内容一新したいと思います。

これから長くお世話になりますので、宜しくお願いします。



大和の麺学校は自由度の高い学校だと思いました。

植田 様


大和の麺学校は自由度の高い学校(レシピ等)だと思いました。

経営講義を受けてみると一筋縄ではいかなく、もっと開業前にチェックが必要な事がわかりました。

本にも書いてありましたが、大和の製麺機は安全面、作業的にも良いし、実際にやってみて、結構スムーズにいきました。

開業の予定としては色々目を向けつつ、もう少し内容をつめて、これを足ががりにして、もっと考えを纏めます。

 



今まで以上にプロ意識を持って商売を行おうと思います。

礒部 様


藤井校長の情熱をもった指導を受けて、進化する事にとても情熱をもって取り組んでいる会社だと思いました。

経営講義では特に外食業界の日本だけでなく、世界各国の情報が参考になりました。

ラーメンの味の決め方、丼への盛り方など視野を広げ、今まで以上にプロ意識を持って商売を行おうと思います。人を感動できるラーメンを必ず作り上げます。



大和製作所は活気ある会社と思いました。

野上 様


大和製作所は活気ある会社と思いました。

学校の授業で使用した大和の製麺機は意外と簡単なので驚きです。
今後の目標としては遅くとも秋口までにはラーメン店再開業したいと思います。

藤井校長ならびにスタッフの方々大変お世話になりました。

参加出来て大変良かったと思います。また色々とご相談したいと思いますので、宜しくお願い致します。



授業を受けた事でラーメンに対する意識がすごく変わりました。

有村 様


最高の時間、最高の学びを受けれて感謝。

大和は活気のすごくある会社だと思いました。

授業では全てにおいて1から分かるまで教えてくれ、最後まで付き合って頂けました。今回の授業を受けた事でラーメンに対する意識がすごく変わりました。新店に向け、色々チャレンジ、新作等を作っていきたいです。

色々と本当に教えて頂き有難うございました。この先、自分で変わらないことがあった時はご相談させて下さい。また、大阪に来たときは是非ラーメンを食べに来て下さい。(ラーメン馬鹿力)



新しいコンセプトのラーメン店を目指す!

落合 様


大和麺学校に来る前は守ることしか考えてなかったが、今、ここに来て変化して生むことを考えられるようになれました。新しい事を生み出すには、苦しみも伴うだろうが、苦しみの向こうには必ず喜びが待っていると確信しています。

実技では魚ダシの取り方、小麦粉の選び方、レアチャーシューの作り方が参考になりました。
あらゆる仕込みが数値化してあるので、これをきっかけに当社も数値化していきたいです。

これからの目標は新しいコンセプトのラーメン店を目指す事です!
ありがとうございました。



自分のコンセプトを表し、上質な芸術品を仕上げる事が大切だという事を学んだ

劉楠 様


YAMATOは社風、会社のコンセプト、社員の教育をとても大切にしていると思いました。

大和の製麺機を買って良かった。
最初から最も基本のレシピを教えてもらえたから、いろいろ実践して自分のいいものを作れる。

今では、一杯のラーメンを作ることとラーメン店経営に自信がついた。それは、来るまではラーメンはこれ何パーセント、あれは何パーセントだと思っていた。しかし、実際は基礎というものを習い、それらを用いて、自分が考えてるコンセプトにあうようなラーメンを作ること。ただただの決まりや他人のまねではない、自分のコンセプトを表し、上質な芸術品を仕上げる事が大切だという事を学んだ。



店を始める上で、いかにコンセプトが大切であるかを痛感した

I 様


大和麺学校は麺産業終身サポート会社というイメージです。経営講義を受けて事で店(あるいは新しいこと)を始める上で、いかにコンセプトが大切であるかを痛感しました。
日本的な“おもてなし”でスクールをしていることは脱帽の限りです。会社の雰囲気が一味違います。



講義内容はとても大変でしたが受講してモチベーションがあがりました。

Tai Lam 様


講義全体充実していました。

実技では基本の味を理解して、ベースに味合わせが出来る事や加水率やたんぱく質が麺の質感に影響すること。様々なチャーシューの作り方が参考になりました。
6月初期にベトナムでラーメン店を開店することが目標です。

大和製作所のスタッフはフレンドリーで協力的です。皆さん情熱をもっているように思います。講義内容はとても大変でしたが受講してモチベーションがあがりました。

 



ラーメン業界の中で歴史を持つプロ。すばらしいスタッフと設備。

TSANG,KAI MAN 様


想定以上の内容ばかりでした。経営学から実習まで役立つ内容ばかりでした。とても楽しかったです。

特に経営学でのビジネスプランの経費について知れてよかったです。お店の運営についてまだ知らないので今後の計画に役立てます。実技は藤井社長の盛り付けが一番勉強になった点でした。元ダレについても学べて様々な味を独自に作れることが勉強になりました。大和はラーメン業界の中で歴史を持つプロだと思いました。



目標は東南アジアで開店し、東南アジアNo.1になること

藤井 様


7日間ありがとうございました。心から感謝しています。これだけの感動を与えてくれた事を本当に感謝です。(一貫性は信頼)一生忘れません。経営講義にて、藤井社長と初めて会い感じた事は、「なんて心の広い人」と感じ、自分もその領域までいかないと本当のビジネスマンとしての成功じゃないと感じた事が、1つの進化かなと思う。藤井社長みたいな人はなかなかいません。学校の生徒とはいえ、数日しかたってない間柄なのに、人として向き合っている人をはじめて見ました。色々な社長を見てきましたが、これだけ人を好きな人を初めて見て、とても刺激になり、自分も日々進化をし、藤井社長のような人にならなければいけないと感じた。それだけでも意味のある経営講義でした。大和は最高です!!また来たいです。



自分自身で悩んでいた事、不安に思っていた事がクリアに見えてきました

村上 様


学校を終えてみて、YAMATO製作所は社長の思いが社員一人一人に伝わり、社員も社長の期待を裏切らない会社組織だと思いました。

経営講義では繁盛する店のポイント、店の使命、コンセプトの重要性が勉強になりました。

経営講義を受けたことで自分自身で悩んでいた事、不安に思っていた事がクリアに見えてきました。 開店時には色々お世話になる事が多々あるかと思いますが、その際にはYAMATOさんの力をお借りしたいと思います。

実技ではどうにかスープの最終レシピを完成させることができました。明日より、仕事は楽しくの精神で毎日を送っていきます。今回のラーメン学校での経験、出会いを大切にします。本当にありがとうございました。



一貫性と常に進化を志していこうと思えました

三﨑 様


大和製作所は業界だけでなく日本企業として飛びぬけていると思います。

仕事のつもりで取り組み、でっきるだけ動いていない時間をなくそうと意識しました。最後に藤井校長が言っていた楽しむということを、より意識の中に入れていきたいと思います。ありがとうございました。

昨日と同じようになかなか自分の殻を破れていないと感じました。日々進化、人と違う事を喜んでできる、ポジティブ思考など、麺専門店をやっていく覚悟があるのかと問われ続けていた2日間だった。足りなかった自分の弱さをもう一度つきつけられている気がした。皆さんのおかげで、聞くだけでもすごく刺激的だった。

経営講義を受けた事で、一貫性と常に進化を志していこうと思えました。 今になり経営講義での意味が(大事さが)分かってきた。次はもっと違うレベルになりたいと思います。



さらに自信になりました

陳 様




日々進化していきます

Y 様


大和の事は素晴らしい会社だと思っています。

大和さんに来た事で自分のやるべきことがわかってきました。積極的に参加しようと意識するようになれ、自分から話しかけるのが苦手なんですが自分から話しかけるように意識するようになりました。学校は終わりですが日々進化していきます。本当にありがとうございました。




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