【学校の種類】ラーメン学校
【参加校】東京
【お名前】住野 様 （東京都）
【現在の職業】-
大和製作所は人と人とのつながりを大切にして、物事に対して一所懸命取り組む。そんなイメージです。
前回同様、使命の明確化が全てに関わってくるという事を再確認しました。
授業を通して一番参考になったのは経営講義です。使命の明確化。そして、リミットを外す事が非常に重要という事です。本当に沢山の事を学ばせて有難うございます。経営講義、実習も含め、本当に沢山の知識が身につきました。前回の講習では知識を叩き込む事にいっぱいいっぱいでしたが、今回の講習では、思想しながら、講習を受講しております。その中で、自分の使命をもう一度確認して実習を行い、徐々にコンセプトを明確にできそうです。この思想しながら、受講できる事は非常に大事だと思うので、事前にうどん、ラーメン屋で働いている経験も今日のクラスで学べる事、そして自分自身のレベルを引き上げてくれていると思います。
経営講義で一番参考になった点を教えてください。
前回同様、使命の明確化が全てに関わってくるという事を再確認しました。
スープ講習及び実習で一番参考になった点を教えてください。
喫水線を下げてはいけない理由。そして、具材からしっかり旨味を抽出する事
製麺講習及び実習で一番参考なった点を教えて下さい。
小加水、中加水、多加水により、うどん製麺機でも作れるという事、そして、何よりもうどん粉などを混ぜる事により、麺にコシが出せるという事。
トッピング講習及び実習で一番参考になった点を教えてください。
塩だれでチャｰシューを作っているところはカナダでは少ないので、非常に参考になりました。
全てを受講して一番参考になった点を教えてください。
経営講義です。使命の明確化。そして、リミットを外す事が非常に重要という事です。実習では、色々なラーメンの組み合わせを自分で作ってみる事により、深い視点でラーメンを考えられるようになりました。
受講内容で想定外（意外だった）ことはありましたか。
スープを常に混ぜている。今までの考えでは、10～15分に混ぜれば良いと思っていました。
学校を終えてみて、ご自身の中で何か変化はありましたか？
たくさんあります。自分が感じる自身の変化についてですが、ラーメンを深い視点で考えられる事になった事です。
今後の目標を教えてください。もしくは開業のご予定はありますか？
うどん、-麺は今後もしっかり勉強していくつもりです。珈琲の修行をもう少しして、そしたら自分のカフェを開きたいと思っています。
ラーメン学校について何か一言いただけますと幸いです。
スタッフの方へ。いつも私達より早く来て、準備をしてくれること に感謝しています。私達の2倍以上に大変な一週間だと思いますが、お会いできて光栄です。有難うございました。
