このお店を開く前まではお総菜を販売していましたので、お蕎麦に関しては全く知識がなかった状態からのスタートでした。そこで大和さんの蕎麦学校で学ばさせて頂いたわけですが、あの短い期間で様々な事を教えて頂いたのが本当に助かりました。学んでみて、技術的な部分はもちろんですが、一番大事なことは「一貫性」という部分だと、今実感しています。
大和さんの学校にこれから参加してみようという方には、是非とも自分の目的や信念をもって取り組んで、折れずに貫き通して欲しいと思います。最初は自分の思うようにいかないことが多々あると思いますが、その信念の部分だけはぶれないようにしてほしいと思います。
私の場合は、この商店街で惣菜屋をやっているときに、お客様から「品川という場所に蕎麦屋がないのはどうしてだろうね？」という声がきっかけでした。品川は、東海道の1番最初の宿場町ですし、観光客も多いです。この町を楽しんでもらって、この町の情報を発信していける場所を作りたいという思いが段々強くなり、この蕎麦屋を開店することを決意しました。その目的、信念は絶対にぶれないように今でも頑張っています。
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お蕎麦の製麺機「坂東太郎」を使わさせていただいております。開業してから1年半ですが、今まで1度も故障やトラブルがありません。毎日毎日、まじめに一番働いています（笑）。本当に良い機械です。機械を販売していらっしゃるメーカーさんとしては大和さんの対応やアフターサービスは非常に優れていると思います。 今は、インターネットの発達で個人事業主のお店でも食べログや色んなウェブサービスを使って世の中の人に自分の店をアピールできる時代です。大和さんにもう一つ、お願いできるとしたら、インターネットによるアピール方法やそのあたりのサポートもしてもらえたら最高ですね。
