お客様の来店数に対して、従業員はどれくらいで想定すればいいですか?

これは様々な条件によって異なるので簡単には言えません。セルフでは人件費率が低いので、来客数に比べて従業員数は比較的少なくなります。

 

繁盛していればいるほど、お客様の数に対する従業員数は少なくなります。反対に実演自家製麺等で目の前で見せる場合、店内加工度高い店ほど人の数はそれなりに多くなります。値段の高い店、高級店の場合も接客レベルを上げる必要があるので、多くの人を配置する様になります。

 

基本的に、値段の高い店、オープンキッチンで目の前で、実演で見せる店、店内加工度が高い店の方が人を置いています。一般的なフルサービスの場合40席程度であれば、ピーク時は厨房4~5人、ホール2~3人は必要でしょう。18席のカウンターだけの場合で、ピーク時に厨房4名です。

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