テーブル席の方が、女性客が座りやすいという話があるのですが・・・

それはあります。その場合、テーブル席を作り、女性客・家族客を呼ぶ際には、ある程度の席数（最低40席以上）のお店でないと、難しいと思います。

それはある程度の広さがないと、少し大きいグループが来れば、すぐに満席になってしまい、次のお客様が入れないとなると自然に客足が遠のきます。