ラーメンは個性があるけれど、うどんやそばはあまり個性がない印象です

そのようなことはありません。今はうどん、そば、ラーメンの境がなくなってきています。うどん、そばだって個性をどんどん出していくことは可能です。

例えば、東京の立ち食い蕎麦の店は、大盛りの刻み海苔やゴマの見た目のインパクト、そしてつけつゆにラー油等、非常に個性のあるメニューで繁盛しています。

先日香港で行った、香港で一番人気のうどん店ではスープは全て豚骨スープでした。

まだまだうどん蕎麦は幾らでも個性を出すことが出来ると思います。