学んだ事を今の店に落とし込んで、より商品力のある一杯を作ります。

【学校の種類】ラーメン学校

【参加校】香川

【お名前】田中 様 (兵庫)

【現在の職業】飲食


 YAMATO麺学校を受講し、「一貫性」「コンセプト」「価値観」というのに今の自分に備わっていないところかなと感じました。

だから今これをやっているんだな、という「価値観」を深い所まで感じています。「一貫性」「コンセプト」の部分もまだまだ他のスタッフにその「価値」を伝わってきれていないので、その役目をはたすのが自分なんだと「使命」を感じました。代表して学びにきており、自分に投資して頂いている事に感謝して勉強していきます。

まず、自分自身の考えや発想の価値を上げる為に実習で高い商品力を学びたいと思っています。美味しいラーメンはあたり前の時代なので、しっかり学んでいきます。

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経営講義で一番参考になった点を教えてください。

おいしい麺やこだわりを出すために小麦の特徴や割合などが一番参考になりました。

スープ講習及び実習で一番参考になった点を教えてください。

喫水線を少し多めにしてしっかりとエキスを出す事。

製麺講習及び実習で一番参考なった点を教えて下さい。

グルテンにストレスを与え過ぎない事と充分な熟成。

トッピング講習及び実習で一番参考になった点を教えてください。

皿や丼からこだわるという事がターゲットにあったトッピングになっているか。

全てを受講して一番参考になった点を教えてください。

プロ意識を知る事。

受講内容で想定外(意外だった)ことはありましたか。

 前回学んだことが店では違うやり方でやってしまっている事が多々ありました。

学校を終えてみて、ご自身の中で何か変化はありましたか?

元ダレの組み合わせやスープの組み合わせにより、ラーメンには無限の可能性を実感して、沢山試してみたいという探究心が湧いてきました。

今後の目標を教えてください。もしくは開業のご予定はありますか?

学んだ事を今の店に落とし込んで、より商品力のある一杯を作る事。

ラーメン学校について何か一言いただけますと幸いです。

 

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