一言でいうと、情熱（心）です。いくら素晴らしい原料と最高の技術力があっても、情熱がないと、美味しいものはつくれません。
そして、「どのような麺をつくりたいか？」をまず決めること。最初は、この店のような麺がつくりたいという事でも良いかもしれません。そして、理想の麺をつくる為に「最適な原料（小麦・そば粉、水、塩、その他）」を選び、それに「最適の製法」でつくります。
また、実際に毎日の製麺作業になった場合の運営方法も考慮する必要があります。「原料、運営に関する正しい知識」を身につけて、「麺づくりの技術」を手に入れましょう。これが、貴店を麺づくりのレベルを上げる鍵です。
