これは様々な条件によって異なるので簡単には言えません。セルフでは人件費率が低いので、来客数に比べて従業員数は比較的少なくなります。
繁盛していればいるほど、お客様の数に対する従業員数は少なくなります。反対に実演自家製麺等で目の前で見せる場合、店内加工度高い店ほど人の数はそれなりに多くなります。値段の高い店、高級店の場合も接客レベルを上げる必要があるので、多くの人を配置する様になります。
基本的に、値段の高い店、オープンキッチンで目の前で、実演で見せる店、店内加工度が高い店の方が人を置いています。一般的なフルサービスの場合４0席程度であれば、ピーク時は厨房4～5人、ホール2～3人は必要でしょう。18席のカウンターだけの場合で、ピーク時に厨房4名です。
