店で使用する麺には、「仕入麺」「手打麺」「自家製麺」の3種類があります。
コストや味などを考慮した上で、果たして自分にあった麺は一体どれなのか分かりますか?
あなたの店に適した麺を知るヒントをご紹介します。
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麺専門店にとってとても重要な麺、コストだけで考えられない、とお考えの方がほとんどのはずです。
最初でも述べているとおり、一番大切なのは各手法でつくる麺が「あなたの店のコンセプト」に合っていて、かつ95点以上を超える圧倒的な商品力を持つことができるか、ということが重要なのです。
仕入冷凍麺 | 仕入生麺 | 手打麺 | 製麺機による自家製麺 | |
安定 |
![]() 冷凍保管などの管理は重要 |
![]() 製麺所の条件や配送などで変化 |
![]() 人の手によるものなので、感覚や気持ちで変化する |
![]() 打ち立てを常に管理しながら正確に作ることができる |
自由度 |
![]() 頻繁に変化させることは困難 |
![]() 頻繁に変化させることは困難 |
![]() 自分の好みに合わせて変更することができる |
![]() 粉の選定から自由に作ることが出来る |
印象 | ![]() どこで食べても同じ味家庭でも食べれるので |
![]() 大量生産でこだわりは打ち出せない |
![]() 手打ちであるという事にこだわりと魅力を感じる |
![]() 実演自家製麺である事にこだわりと魅力を感じる |
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![]() 仕入先によるが比較的大手メーカーが販売 |
![]() 製麺所の経営状態により不安定 |
![]() 体力と時間を消費するため年齢に左右される |
![]() 自家製麺によりノウハウの蓄積が出来進化出来る |
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![]() 作られた麺を利用するため時間の拘束なし |
![]() 作られた麺を利用するため時間の拘束なし |
![]() 仕込には職人の十分な時間と労力がかかる |
![]() 製麺に時間が必要 |
麺店の美味しいメニューの提供に欠かせないものの一つは「麺」ですが
さらに麺全体の味を引き立てる名傍役が「だし・つゆ」です。このだし・つゆ作りが、メニュー自体の評価を分けると言っても過言ではありません。しかし、だし・つゆの修行は並大抵のものではありません。自分自身の味覚・感覚との勝負で、何十年と年月がかかってしまい、麺人生の中での大きな時間のロスになってしまいます。
つまり、独学で学ぶには限界があるのです。
そこで麺開業.comでは、短期間で究極にうまい理想のスープづくりを実現できる「大和麺学校」をお勧めしています。
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