蕎麦店における「麺」

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自家製麺の魅力と費用対効果に隠された真実 仕入麺・自家製麺の比較

自家製麺の魅力と費用対効果に隠された真実 仕入麺・自家製麺の比較

店で使用する麺には、「仕入麺」「手打麺」「自家製麺」の3種類があります。
コストや味などを考慮した上で、果たして自分にあった麺は一体どれなのか分かりますか?
あなたの店に適した麺を知るヒントをご紹介します。

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あなたにピッタリの麺はどれですか?

○メリット ×デメリット
仕入冷凍麺
  • 手軽で安定した品質
  • 製麺時間・人件費が必要ない。
  • 仕入れによるコストが高い。
  • 自分のこだわりやスープに合わせ改良ができない。
  • 他の店と同じ麺。家庭でも食べられる
  • 麺質は 自家製麺より劣る
    (打ち立ての麺を提供出来ない)
  • 保管用の設備が必要
仕入生麺
  • 製麺時間・人件費が必要ない。
  • 仕入れによるコストが発生する。
  • 自分のこだわりやスープに合わせ改良ができない。
  • 配送などで麺質が非常に良い状態に保つことが大変。
    (麺質が不安定)
  • 日持ちさせるために添加物を使用している可能性あり。
  • 他の店と同じ麺になる。
  • 麺質は 自家製麺より劣る
    (打ち立ての麺を提供出来ない)
手打麺
  • こだわりを強く出すことができ、お客様にとっても印象が良い。
  • 自分の麺を作れる。
  • 製麺時間が長く、職人・ある程度の修行時間が必要。
  • 安定した麺質を提供しにくい。
  • 労力がかかり、長く続けることが困難になりやすい。
  • 毎日続けることがかなりの重労働になるため、体に不調をきたしやすい。 (腰・腕などに特に負担がかかる)
  • 沢山の量を作ることが難しい
自家製麺
  • こだわりの麺質を提供できる。
  • レシピがあれば誰でも作れ、かつ常に安定した品質が保てる。
  • 実演することで、エンターテイメント性が高まり集客につながる。
  • 仕入麺に比べて利益が大きい
  • 麺機の購入・リース費用が必要。
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麺質」の比較をする

麺専門店にとってとても重要な麺、コストだけで考えられない、とお考えの方がほとんどのはずです。
最初でも述べているとおり、一番大切なのは各手法でつくる麺が「あなたの店のコンセプト」に合っていて、かつ95点以上を超える圧倒的な商品力を持つことができるか、ということが重要なのです。

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仕入冷凍麺 仕入生麺 手打麺 製麺機による自家製麺
安定


◎

冷凍保管などの管理は重要

△

製麺所の条件や配送などで変化

△

人の手によるものなので、感覚や気持ちで変化する

◎

打ち立てを常に管理しながら正確に作ることができる

自由度


×

頻繁に変化させることは困難

×

頻繁に変化させることは困難

○

自分の好みに合わせて変更することができる
但したくさん作れない

◎

粉の選定から自由に作ることが出来る
1食のg数(量目)も自由自在

印象 ×

どこで食べても同じ味家庭でも食べれるので
専門性は感じられない

×

大量生産でこだわりは打ち出せない

◎

手打ちであるという事にこだわりと魅力を感じる

○

実演自家製麺である事にこだわりと魅力を感じる

継続性


○

仕入先によるが比較的大手メーカーが販売

△

製麺所の経営状態により不安定

×

体力と時間を消費するため年齢に左右される

◎

自家製麺によりノウハウの蓄積が出来進化出来る

時間


◎

作られた麺を利用するため時間の拘束なし

◎

作られた麺を利用するため時間の拘束なし

×

仕込には職人の十分な時間と労力がかかる

△

製麺に時間が必要

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あなたのコンセプトに見合う手法はどの手法でしたか?

仕入麺

フランチャイズという手も
自分の看板を掲げるだけが道ではありません。フランチャイズという新しい選択肢もあります。

手打麺

手打ちを学ぶ場があります
成功の秘訣と技術を学ぶ

そば学校

麺についての技術も学んでいただくことができます。繁盛店のノウハウなど短時間でプロ中のプロに。

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自家製麺

製麺機で自家製麺を
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大和製麺機ラインナップ

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理想の「だし・つゆ」づくりで、究極のうまいそばを目指す

貴重な人生の時間のロスをなくす、新たな手段

麺店の美味しいメニューの提供に欠かせないものの一つは「麺」ですが
さらに麺全体の味を引き立てる名傍役が「だし・つゆ」です。このだし・つゆ作りが、メニュー自体の評価を分けると言っても過言ではありません。しかし、だし・つゆの修行は並大抵のものではありません。自分自身の味覚・感覚との勝負で、何十年と年月がかかってしまい、麺人生の中での大きな時間のロスになってしまいます。
つまり、独学で学ぶには限界があるのです。
そこで麺開業.comでは、短期間で究極にうまい理想のスープづくりを実現できる「大和麺学校」をお勧めしています。

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