ラーメン学校参加者の声

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ラーメン・うどん・そば学校参加者が現場で感じたこととは

ラーメン学校・うどん学校・そば学校・経営ノウハウ講義にご参加いただいた生徒の皆さんの感想を
ご紹介させていただきます。
予想以上だったこと、想定外だったこと、具体的に学べたことなど・・・新規開業を目指す方から、
既にうどん・そば・ラーメン店を経営されているプロの店主の方まで、率直なご意見をいただいています。



とても簡単で安全に麺が作れるので女性でも扱えること

中越 様


半信半疑で臨んだ初日。校長先生から何か質問はないですか?と問われても、全然質問する事が出来ませんでした。あっという間に1日目の講義が終わりました。周りのみんなは積極的に質疑応答しているのに衝撃を受けました。校長先生の分かりやすい解答のおかげで次々と悩み事を解決していただきました。先生の教えに沿って忠実に実行すれば成功するんだと少しずつ自信がついてきました。

明日から地域1番店を目指して頑張ります。皆様にまた出会える事を楽しみにしています。本当にありがとうございました。



コンセプトの重要性が参考になりました

伊藤 様


ラーメン学校(東京)へ来る前に藤井社長さんが書かれた本を読み、大和製作所さんでさえ、苦しい時があったと知り、驚くと同時に感動し、いろいろな事を考えてきたつもりであったが、経営講を終え、更に今までの自分の足りない部分を分析する事が出来、これから大きく飛躍する可能性を感じています。生き方も商いもこれまで甘いながらも、今があるという事は考えようによっては、まだまだかなり「飛躍の可能性を持っている」と自分ながら前向きな気持ちになれていること自体が一歩成長しているような気がします。経営講義に脳を使いすぎ、集中力、注意力が足りない部分がありましたが、明日からは店では簡単にはできない事がたくさんあると思うので、さらに真剣に取り組みます。必ず、新店をオープンさせ、ラーメン学校卒業生として胸を張れる超ウルトラ繁盛店を創り上げるよう、努力しますので宜しくご指導お願い致します。ありがとうございます。
ラーメン学校(東京)へ来る前に藤井社長さんが書かれた本を読み、大和製作所さんでさえ、苦しい時があったと知り、驚くと同時に感動し、いろいろな事を考えてきたつもりであったが、経営講を終え、更に今までの自分の足りない部分を分析する事が出来、これから大きく飛躍する可能性を感じています。生き方も商いもこれまで甘いながらも、今があるという事は考えようによっては、まだまだかなり「飛躍の可能性を持っている」と自分ながら前向きな気持ちになれていること自体が一歩成長しているような気がします。経営講義に脳を使いすぎ、集中力、注意力が足りない部分がありましたが、明日からは店では簡単にはできない事がたくさんあると思うので、さらに真剣に取り組みます。必ず、新店をオープンさせ、ラーメン学校卒業生として胸を張れる超ウルトラ繁盛店を創り上げるよう、努力しますので宜しくご指導お願い致します。ありがとうございます。



短時間の中で自分の求めている味(スープなど)を出すことが驚いた

坂谷 様


大和のラーメン学校のイメージとして、丁寧に教えてくれるとは思わなかった。

経営講義で参考になったのはリミッターを外して個性的なラーメンを作ったら良い、という事。

実技では各メンバーの麺を食して、少しな加水の違いや小麦の種類で味や調理時間が変わる事や一からラーメン作りを通して、とても大変で手間がかかっている事が参考になった。
短時間の中で自分の求めている味(スープなど)を出すことが驚いた。
ラーメンに対する意識が変わり、これからはただ味わって食べる事なく、考えながら食べる事ができると思う。

当初、漠然としていたイメージが変わり、作りたいと思っていたラーメンも変わってしまいました。また、ターゲットに使用としていた客層や性別も男性サラリーマンから女性、老人とシフトしようと考えてます。

色々とご指導頂き、有難うございました。



使命の明確化が全てに関わってくるという事を再確認しました

住野 様


大和製作所は人と人とのつながりを大切にして、物事に対して一所懸命取り組む。そんなイメージです。

前回同様、使命の明確化が全てに関わってくるという事を再確認しました。

授業を通して一番参考になったのは経営講義です。使命の明確化。そして、リミットを外す事が非常に重要という事です。本当に沢山の事を学ばせて有難うございます。経営講義、実習も含め、本当に沢山の知識が身につきました。前回の講習では知識を叩き込む事にいっぱいいっぱいでしたが、今回の講習では、思想しながら、講習を受講しております。その中で、自分の使命をもう一度確認して実習を行い、徐々にコンセプトを明確にできそうです。この思想しながら、受講できる事は非常に大事だと思うので、事前にうどん、ラーメン屋で働いている経験も今日のクラスで学べる事、そして自分自身のレベルを引き上げてくれていると思います。



藤井校長の意向が大変行き届いた、徹底した会社であるという事感心しました

T 様


学校を終えての大和のイメージは、細部まで行き届いた指導、アドバイスをして頂いたとともに、先々何かとアフターケアして頂けるとの事で、徹底した教育機関であると感心しました。

今までラーメンに限らず、麺類は全般的に好きで、好んで食してきました。
その中でもやはり、スープの奥深さで比較したら、やはり「ラーメン」しかないと今回のスクールに参加させて頂きました。
ただ、ちょっと簡単な気持ちでの参加でしたが、初日、2日目と藤井校長の講義を伺い、真剣に取り組まなければいけないという本気さが生まれました。
さらに3日目、実際に麺作り等をやってみて、小麦の多種多様な用途別の分類や特徴、加水率による食感などの変化などの奥深さを始めて肌で感じる事ができ、参加させて頂いた事を嬉しく思っている反面、作業の多さに驚いているというのが実感です。
ただ、自分の理想とする作品がこれで本当にできるかもしれないという期待が生まれてきたのも本当のところです。



自分で味の研究ができる基礎ができた

I 様




早く自分の店を出したいという気持ちが一層強くなった

松本 様


大和麺学校に対するイメージはラーメンについての経営から仕込みまで全てにおいて指導してくれる学校。自分の望み通りのスープが簡単に出来てしまう学校です。
経営講義で一番参考になったのは、環境や場所によって、店のスタイル、席数など変わる事。
実技では手間をかけないと美味しいスープができない事から、スープの奥深さを学び、リッチメンで製麺すると本当に簡単で、しかも美味しい麺ができる事が嬉しかったです。思い通りの麺が簡単にできるので、素晴らしいです。
授業を受けた事で早く自分の店を出したいという気持ちが一層強くなり、ラーメン店オープンはまだ未定ですが、近い将来開業します。

短い間でしたが最高に有意義のある楽しい時間でした。本当に有難うございました。皆様と出会えて嬉しい気持ちでいっぱいです。美味しい一杯のラーメンを作るヘルプを有難うございました。これからも末永く宜しくお願い致します。ご指導有難うございました!!



ラーメン店を出店に向けて、気持ちがわくわくしてきました。

A 様

【学校の種類】ラーメン学校 【参加校】東京 【お名前】A 様 (千葉県) 【現在の職業】飲食業 経営講義で一番参考になった点を教えてください。 マネッジメントを知らずに出店して、1年で閉店をしている事を知り、マネッジメントの大切さを教えていただきました。 スープ講習及び実習で一番参考になった点を教えてください。 骨の部位に



未知だったラーメンを知る事ができました。

清水 様

【学校の種類】ラーメン学校 【参加校】東京 【お名前】清水 様 (神奈川県) 【現在の職業】会社員 経営講義で一番参考になった点を教えてください。 座席数が多くなれば経費の%が減り、より利益を得ることができるということ。 スープ講習及び実習で一番参考になった点を教えてください。 すべて。何もかも初めてで、ラーメン屋さんのお



ラーメン屋をビジネスとしてやっていくことはどういったことか180度変わりました。

秋山 様

【学校の種類】ラーメン学校 【参加校】東京 【お名前】秋山 様 (北海道) 【現在の職業】町役場職員 経営講義で一番参考になった点を教えてください。 明確な目的、目標、自分の使命などマネジメントの重要性を認識した。 スープ講習及び実習で一番参考になった点を教えてください。 スープ+元ダレ+香味油でも驚くほどの味が出せること



多角的に物事を見て、最後は自分に役立てる。

K 様

【学校の種類】ラーメン学校 【参加校】東京 【お名前】K 様 (新潟県) 【現在の職業】飲食業 経営講義で一番参考になった点を教えてください。 多角的に物事を見て、最後は自分に役立てる。 スープ講習及び実習で一番参考になった点を教えてください。 合わせもスープもおもしろかったけど、タレとあわせた状態と香味油の入った時の差。



自分の追い求める味の追求を続けたいと思います。

佐久間 様

【学校の種類】ラーメン学校 【参加校】東京 【お名前】佐久間 様 (山形県) 【現在の職業】そば店 経営講義で一番参考になった点を教えてください。 開業して営業していくには、マネジメントが重要だということを気付かせていただいた。 スープ講習及び実習で一番参考になった点を教えてください。 スープベースを取るところ。



マネッジメントの大切さ、開店前からその店がどうなるか決まっているという事、学ぶ姿勢。

佐久間 様

【学校の種類】ラーメン学校 【参加校】東京 【お名前】佐久間 様 (埼玉県) 【現在の職業】飲食業 経営講義で一番参考になった点を教えてください。 マネッジメントの大切さ、開店前からその店がどうなるか決まっているという事、学ぶ姿勢。 スープ講習及び実習で一番参考になった点を教えてください。 1つ1つスープの味の違い、スープ



もっと素晴らしい経営者になること。開業予定あり。

北山 様


授業を終えてみての大和のイメージはGreat!Out standing!

経営講義で参考になった事は具体的な数字をもって教えてくれたこと。収益表や商圏分析など。中でも一番参考になったのは価値観と順序の大切さです。

実技面では魚だしの取り方。グルテン&アミロ値の関係性。盛り付けの考え方が参考になりました。

学校中に意外だったのは本当に何でも教えてくれる!夜中まで学校やってくれる!という事!(どちらも良い意味で)

大和の製麺機は製麺が簡単すぎる!

授業を受けて自分の中での変化はありすぎました!もっと素晴らしい経営者になろうと思いました。

学校を通して、与えるが先ということを理解しました。
大和にはもっと世界へ出てほしいと思います!!



世界に向けてはばたく!!

M 様


大和の麺学校を受講してみて、素晴らしい研究の成果だと感じました。
価値観の重要性。それが全ての軸になるということ。
最適なスープの出方のパーセンテージなど、核になる部分を知る事ができました。
授業の中で意外だった事は藤井校長が海外事情にもかなりお詳しかったこと。答えられないことがなかったことです。

海外でのお店の出店を夢みて参加させてもらいました。現在のところ色々お教えいただいたことが深く胸に刺さっていると思います。特にコンセプトの重要性、そのために価値観が大事という事。それが商品、お店、従業員全てに影響を与える事。今までの運営の中で色々とまよっていたことに答えがみつかったように思いました。まだ時間があるためさらに自問自答し、磨いていきたいと思います。事業計画書でも目からウロコなことが多かったように思います。どちらかといえば、コストをかけることへの恐ろしさの方が全てに先行していましたが、考えを改めるべきだと感じました。

大和製作所にはこれからも、情報の発信ひいては日本の麺文化の地位向上のため躍進してほしいです。



今年の6月までには、ラーメン屋開業目標。

波平 様


大和麺学校は本当にラーメンの学校、ラーメン店の成功への近道を分かりやすく教えてくれる学校だと思います。

経営講義で一番参考になったのは大きな店舗の利益の大きさです。

製麺実技に関していうと、難しい工程が無く、シンプルで分かりやすい。
何の為の工程か、その工程の意味、基本が分かれば、意味のある作業なのか、判断出来る。
機械自体も安全な設計でした。

学校を終えてみて自分の中で変わった事は無化調にそこまでこだわりを持ってませんでしたが、出来る方程式が分かったので、がんばります。

良いメンバーに恵まれ、本当に一週間充実した日々を送ることが出来ました。
中国やアメリカ、カナダなど、色々な国からの参加者や異業種の人など、考え方が全く異なって、参加者のメンバーにも感謝したい。同じ飲食の個人店、経営者ばかりと話す事が多いので、小さい規模での考え方、利益で話しているのか分かり、異業種やいろいろな人と付き合うべきだと、改めて考えさせられた。事業計画書のところでは、規模が大きいと利益も大きくなる。頭では分かっていましたが、回りのメンバーが実際やる規模等を見せられて、また考え方が変わった。平均点よりズバ抜けた1つを持つ。器用なタイプではないので、そういう考えでやってますが、マニュアル本等にはほとんど書いてなく、自分の考えに自信を持てた。



今後共、ごいっしょに成長しましょう。

竹内 様


登校日は期待とワクワクの始まりでした。やはり藤井校長は思った通り熱い情熱のかたまりの方でした。経営講義が始まると私の頭の中で、私の決断は間違いなかったと確信し、藤井校長にめぐり合えた事、麺軸・健康に残り50代 60代 70代 80代と自分の人生1/3を賭けようと思いました。今まで迄現場指導主義で、考え方、ビジネス経営、人材教育と自分自身への甘さを痛感しました。が、この年で経営者として、成長する方法が見つかり喜びでいっぱいです。

やはり日本を北米のビジネス環境やお客様のニーズ、多岐にわたる嗜好性を藤井校長の方がはるかに理解度が上で、私はこれから展開しようとしているコンセプトを完成に向かって、今日一日で70%は完成したと思いました。事業計画のシュミレーションでは、今度の決断せねばいけない事への「ものさし」を頂いた思いです。立地選定でも、日本ではない私達にも大変勉強になりました。特に今日は人材に対して大きな勉強をできたと思いました。妥協の連続の人材教育にさよならします。

授業全体を通してみて、ビジネス講義が一番参考になりました。技術、基本的な要素は毎日やり続ければ身に付くが、考え方生き方は教わる方がはるかに早く、大きな大きな財産です。学校を終えて、自分自身の中で考え方が変わったと思います。強くなりました。 麺マスターになり、麺軸ビジネスで健康を教え、世界一のモデルを作りたいです。



ラーメンは可能性がまだいくらでもあります。

20141130谷川さん2

谷川 様

【学校の種類】ラーメン学校 【参加校】香川 【お名前】谷川 様 (広島県) 【現在の職業】アルバイト 経営講義で一番参考になった点を教えてください。 自分が勉強不足があってまた奥の深い話を聞きたいです。 スープ講習及び実習で一番参考になった点を教えてください。 科学的な知識もすごくてびっくりしました。濃度のこと、うま味の事、大変勉強になりました。 製麺講習及


起業に向けて大きな一歩を踏み出したということが実感できた。

20141130則清さん

則清 様

【学校の種類】ラーメン学校 【参加校】香川 【お名前】則清 様 (大阪府) 【現在の職業】無職 経営講義で一番参考になった点を教えてください。 開業立地シュミレーション。経営が成功するかどうかの問題だけでなくコンセプト・ターゲットまで一歩深く考え直すことができた。 スープ講習及び実習で一番参考になった点を教えてください。 喫水線を維持することで素材のうま味をだして


世界一が見えました。店に帰ってやるだけです。

20141130高松さん

高松 様

【学校の種類】ラーメン学校 【参加校】香川 【お名前】高松 様 (山口県) 【現在の職業】ラーメン屋 経営講義で一番参考になった点を教えてください。 店舗運営のコンセプトの大切さ スープ講習及び実習で一番参考になった点を教えてください。 良いものを良い調理で心をこめて教えていただいた事 製麺講習及び実習で一番参考なった点を教えて下さい。 麺の理論を教え



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