人件費のロスが大部分を占めていますが、店の仕組、席の取り方等、レイアウトによってロスを小さくすることができます。
また、食材のロスや、光熱費のロス等は、ほかの飲食店に比べて低く抑える事が出来るのがうどん店の特徴です。
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