販売価格をどのように設定すればいいのでしょうか？

どのようなお客様を集めたいかによります。一般的に女性客は客単価が高くなり、男性のサラリーマンの場合は客単価が下がります。従って、価格を先に決めるのではなく、ターゲット客を先に決めないと価格も場所も商品も決まらないし、決めてはいけません。

例えば、ビュッフェ式自然派レストランでは、昼間の客単価は1,600円～2,000円程度です。そういうところに行くと男性はほぼ居ません。女性ばかりです。

誰をターゲットにするかで価格は全然違ってくるのです。