何故モミジを使用するかが問題です。どんな味がしてどんな臭みがでるか、モミジのみを炊いてみると分かります。
実体験してみると分かるのですが、使用しないほうが良いでしょう。とろみを出したい等入れる理由により方法はいくらでもあります。
ラーメン学校で詳しくご説明しております。
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