骨の下茹でをしないとスープが臭くなりませんか？

基本的に下洗いは必要ですが、当社のラーメン学校では下茹でしなくても臭くならないような取り方をしております。

ある理由で、下茹でをするとスープの濃度が上がらなくなります。