ラーメン店で使用する麺には、「仕入麺」「自家製麺」の
2種類があります。
それに加え、「自家製麺代行」として、1店1店オリジナルの麺を卸売りするサービスもはじまりました。
コストや味などを考慮した上で、果たして自分にあった麺は一体どれなのか分かりますか?
あなたの店に適した麺を知るヒントをご紹介します。
麺専門店にとってとても重要な麺、コストだけで考えられない、とお考えの方がほとんどのはずです。
最初でも述べているとおり、一番大切なのは各手法でつくる麺が「あなたの店のコンセプト」に合っていて、かつ95点以上を超える圧倒的な商品力を持つことができるか、ということが重要なのです。
仕入麺 | 自家製麺 | |
![]() 常に良い状態の麺質で提供し続けられるか |
![]() 管理されていても、 |
![]() 打ち立てを常に管理しながら |
![]() どんな麺を作ることができるか |
![]() 頻繁に変化させることは困難 |
![]() 粉の選定から自由に |
![]() お客様からの印象はどうか |
![]() 有名な製麺所でないかぎり |
![]() 実演自家製麺である事に |
![]() 何年も良い麺を作り続けることができるか |
![]() 製麺所により不安定 |
![]() 自家製麺によりノウハウの |
![]() 製麺に対してどれだけの時間が必要か |
![]() 作られた麺を利用する |
![]() 製麺に時間が必要 1時間/100~200食 |
麺についての技術も学んでいただくことができます。繁盛店のノウハウなど短時間でプロ中のプロに。
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「リッチメン」
ラーメン学校
麺開業.comの運営元「大和製作所」が経営している大和ラーメン学校では、麺、スープ、具材など、商品それぞれの基本、応用を学んで、独自の一杯を創りあげることができます。短期間の講義なので集中して取り組める上、少人数なので一人一人がじっくり学べる環境が整っています。プロとしての技術を習得できるカリキュラムとなっております。また経営についてのノウハウを学ぶことができます。皆様のお店が末永く繁盛するためのお手伝いをさせていただきます。
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