ラーメンについて

鶏の場合7～8時間で濃度が上がりきります。その後落

解凍したほうが良いでしょう。そのままだと、中心と表

当然、洗いながらでも良いので解凍したほうが良いです

目指す方向により様々です。香味油は、種類が豊富であ

スープを乳化させているなら、その油はとるべきではあ

とんこつの場合、縦長寸胴で火力の強い中圧バーナーを

当社で実験した結果、殆ど味に変化は見られませんでし

スープを取った後、急速に冷やす事でラーメン学校では

最初に寸胴に骨水を入れた時、基準となる水の位置です

佐野ラーメンなど青竹踏みなどしているし手で延ばす麺

ラーメンの種類によりかなり多くの選択肢があります。