うどんの加水の塩度はどれくらいがいいですか？

熟成庫を使用する場合は通年13度くらいにしてください。

但し、当社の「46億年」（麺専用塩）をご使用の場合は、15度が適正です。　 しかし、熟成庫を使用しない場合は、季節毎に塩度を換える必要があります。

お気軽にご相談下さい。