熟成の温度を教えてください

第一熟成は28度であれば2時間、25度であれば3時間です。

第二熟成は18度で一晩ですが、間に休日が入り、2日連続の熟成では16度にしてください。

長年、「手打ち」でうどんを打ってこられた先輩方は、皆さん「春、秋の一時期に苦労なく美味しいうどんが打てる」事をご存知です。

つまり、この「春、秋の一時期」の温度がうどんを作る上で最も適した温度なのです。 当社の開発した熟成庫『寝太郎』の中はいつもこの温度を再現します。