うどんの加水の塩度はどれくらいがいいですか?

熟成庫を使用する場合は通年13度くらいにしてください。

但し、当社の「46億年」(麺専用塩)をご使用の場合は、15度が適正です。  しかし、熟成庫を使用しない場合は、季節毎に塩度を換える必要があります。

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