スープの上に浮いた油はとるべきですか?

スープを乳化させているなら、その油はとるべきではありません。その油がないと乳化しないのです。

 

後から背アブラを入れた方が、臭みの無いものが出来ますが、その手間をどう考えるかお店の考えによります。

その他ラーメンの「疑問・質問」

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