モミジは下茹でしないと臭くなりませんか？

何故モミジを使用するかが問題です。どんな味がしてどんな臭みがでるか、モミジのみを炊いてみると分かります。

実体験してみると分かるのですが、使用しないほうが良いでしょう。とろみを出したい等入れる理由により方法はいくらでもあります。

ラーメン学校で詳しくご説明しております。