ラーメンの種類によりかなり多くの選択肢があります。基本的に強力粉、準強力粉（たんぱく量の多いもの）を使用しますが、やりたいラーメンの種類・麺サイズ等により違ってきます。
最近は中力粉（うどん用など）をブレンドしたり、国産小麦をブレンドしたりと、スープなどに合わせて粉は変わってきますので、それぞれの小麦粉の特性を掴むことが必要です。
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