ラーメンの麺は特殊な粉を使用していますか?

ラーメンの種類によりかなり多くの選択肢があります。基本的に強力粉、準強力粉(たんぱく量の多いもの)を使用しますが、やりたいラーメンの種類・麺サイズ等により違ってきます。

 

最近は中力粉(うどん用など)をブレンドしたり、国産小麦をブレンドしたりと、スープなどに合わせて粉は変わってきますので、それぞれの小麦粉の特性を掴むことが必要です。

その他ラーメンの「疑問・質問」

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