老後の楽しみとしてうどん店を考えているのですが、どのようなうどんを出せば良いでしょうか？

老後の楽しみで、儲けを考えないのであれば、小さな規模のうどん店などが良いでしょう。この場合、重要になってくるのは、儲かるかどうかではなく「楽しい」か、どうかになってきます。

自分が常に楽しめるような店づくりをして、ゆったりとした気持で楽しみながらやれば良いと思います。