スープの乗りがよいラーメンを作りたいのですが・・・

スープの乗りが良くなるのは、麺の表面積が多くなった方が乗りが良くなります。

下記の3点に気をつけてみてください。

１）麺線を細くする。

２）パーマネントをかける、手もみをして表面に変化を付ける。

３）家系ラーメンの様に麺線を厚さと幅を逆に切り、表面を荒れさせて凸凹にする。

しかし、スープの乗りが良いラーメンとは麺だけではなく、スープに問題がある場合が多く見られます。スープのエキス濃度が低いと麺に絡まないスープになります。