ラーメン1食は何グラムが標準ですか?

製麺業界では一般的に25kgの小麦粉一袋から300食の麺を製造するのが基準の様です。これは、うどんもラーメンも同じです。つまり、25000ｇ÷300≒83ｇこれが1食分の小麦粉の重量です。

さて、ここでラーメンの重量ですが、ラーメンには多加水、中加水、少加水とあります。多加水ラーメンで、加水率を45％とした場合、小麦粉重量の45％の溶液でミキシングしますから生地重量は145％となり、ロス無しに製麺できた場合はこれが1食分の生ラーメンの重量となります。

従って、83ｇ×145％≒120ｇとなります。

以上の様な計算から、下記の様な表が得られます。

こうなると、一見多加水ラーメンの方が生麺重量が重く、得をした様な気になるかもしれませんが、生麺を茹でた場合、多加水の麺は早く茹で揚がり、少加水の麺は長く茹でる必要が生じます。

結局、食べる時の麺の水分率はほぼ一定になり、茹で上がり重量は200ｇ～210ｇとなります。（もちろん、博多ラーメンの｢バリ硬｣とか｢粉落とし｣は別途です。）博多ラーメンの様に替え玉があり、１食当たりのｇ数の少ないのは別にして最近のラーメン店は生めんの量目が増える傾向にあります。

人気店では最近はほぼ180ｇが標準になってきています。そしてつけ麺では更に量目が多く、250ｇ、300ｇは当たり前です。