学校参加者の声

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ラーメン・うどん・そば学校参加者が現場で感じたこととは

ラーメン学校・うどん学校・そば学校・経営ノウハウ講義にご参加いただいた生徒の皆さんの感想を
ご紹介させていただきます。
予想以上だったこと、想定外だったこと、具体的に学べたことなど・・・新規開業を目指す方から、
既にうどん・そば・ラーメン店を経営されているプロの店主の方まで、率直なご意見をいただいています。



YAMATOに来た甲斐がありました。

waikuin

ワイクイン 様


校長先生を尊敬します。
大和麺学校には、ラーメンのプロがいました。

授業は充実しており、中でも元ダレについてと盛り付けのイノベーションが勉強になりました。授業で使用した大和の製麺機も安全性が高いです。

ラーメンは奥が深く、進化し続けています。
全ての授業を受けた事で以前よりもっと努力したくなりました。
YAMATOに来た甲斐がありました。



繁盛店が経営できるように努力していきたいと思います。

matsugaki

松垣 様


YAMATO麺学校はすべてにおいてクオリティが高いです。

経営講義ではマネジメントが重要である事を学び、今後は特にマネジメントに力を入れていかなければいけないと思っています。

授業で使用した大和の製麺機も素晴らしいと思います。特にラーメンの麺をうどんの機械で作っていたのはすごく色々な可能性を感じました。
麺を生かして、経営をよくしていきたいです。

スープ合わせでは、かなり苦戦していましたが、最後に校長先生が大分をイメージしたスープを作ってくれて大満足です。大分に帰っても、今回の講義を生かして、いつかは繁盛店が経営できるように努力していきたいと思います。



授業を受講した事で不安が自信に変わりました。

akimoto

秋本 様


大和麺学校はプロを育成する学校だと思いました。

経営講義ではコンセプトの大切さを学び、
実技では組み合わせ次第で色々変化する事が勉強になりました。

全ての授業を通して一番参考になったのは、
数値を守れば、誰にでも同じものが作れる事です。

大和の製麺機はとても優れていると思ったし、
今回、授業を受講した事で不安が自信に変わりました。

目的であったオリジナルとんこつラーメンを完成させる事が出来、自信を持ってドミニカ共和国へ出発できます。短期間でこれだけの事を理解できたのは、学校のプログラムもさる事ながら、先生方の指導があったからこそだと思います。本当にありがとうございました。今後ともよろしくお願い致します。



「沖縄からアジアへ」を目標に沖縄でNo.1を目指します。

kadekaru

嘉手苅 様


大和麺スクールは経営学から麺の知識、タレ、スープのレシピ等、全てがレベルの高い学校だと思いました。

経営講義ではマネジメントがどれだけ重要であるかを改めて知る事が出来、今後の経営を改めて見直すことができました。

今回、学校を受講した事でより具体的にラーメン業態へのオープンに向けて、考えがまとまりました。「沖縄からアジアへ」を目標に沖縄でNo.1を目指します。

あっという間の一週間。「志」を自分自身に改めて確認し、学校を終えた後の行動がより具体的になり、『日進月歩』をモットーに、日々研究し、より成長したいと思います。今後も長いお付き合いを宜しくお願い致します。本当にありがとうございました。



人間力が一番だと知りました。これからも一貫性を持って行動をしていきたいと思います。

M 様


 経営講義では人間力が一番だと知りました。これからも一貫性を持って行動をしていきたいと思います。

スープ講習では豚、鳥によってかなり違いがあるので驚きました。学校を終えてみて、自分の中の変化はまだわかりませんが、早く開業できるように努めたいです。

校長、先生方やスタッフにありがとうと言いたいです。7日間ほんとにありがとうございました。またいろいろお世話になると思いますがよろしくお願いします。



粉から延ばしに行く時の徐々に美しく、なめらかな肌ざわりになっていくのがとても感動的でした。

daitou

大當 様


 大和麺スクールはデジタルクッキングと経営講義を通して、質とレベルの高い専門学校ですね。

経営講義では、考え方をこういうふうにしていけば、もっとよりよくビジネスをさらに上げていく事ができると思い、実技については今まで食べるばかりで知識がなかったので、全てですがその中でも元ダレと合わせが参考になりました。

私は調理師を長年やってきているので、やはり他の人が盛り付けるのは非常に参考になりました。もう少し簡単で、こんなに難しいとは思っていなかったので、来て良かったと改めて思いました。

受講を終えて、今は母校です。
たくさんのスタッフに見守られながらなんとか一週間乗りきれました。先生方、本当にいろいろありがとうございました。アップグレードしながら、頑張っていきたいと思います。



講師の方々が献身的で知識をおしみなくシェアしてくれる。

Nguyen

 Nguyen 様


 製麺講習及び実習では、製麺が複数回できた事が参考になりました。

海外からの参加者の為に纏めて翻訳している資料、レシピ等がある事には驚きました。 講師の方々が献身的で知識をおしみなくシェアしてくれ、とても良い経験になりました。

 



学んだ事を今の店に落とし込んで、より商品力のある一杯を作ります。

tanaka

田中 様


 YAMATO麺学校を受講し、「一貫性」「コンセプト」「価値観」というのに今の自分に備わっていないところかなと感じました。

だから今これをやっているんだな、という「価値観」を深い所まで感じています。「一貫性」「コンセプト」の部分もまだまだ他のスタッフにその「価値」を伝わってきれていないので、その役目をはたすのが自分なんだと「使命」を感じました。代表して学びにきており、自分に投資して頂いている事に感謝して勉強していきます。

まず、自分自身の考えや発想の価値を上げる為に実習で高い商品力を学びたいと思っています。美味しいラーメンはあたり前の時代なので、しっかり学んでいきます。



一番参考になったのは、自家製麺をすれば別の店との差別化ができる事。

kin

金 様


 ラーメン学校に参加してとっても良かったです。基礎から教えてくれ、すばらしいと思いました。特に校長先生の経営講義は素晴らしかったです。五感に触れるものは全てコミニュケーションの言葉は参考になりました。

製麺講習で一番参考になったのは、自家製麺をすれば別の店との差別化ができる事です。盛り付けは綺麗に、心をこめて考え、作る事ですね。
授業で使用した大和の製麺機は良かったです。これから購入したいと思います。

全て受講して一番参考になった事は先生、皆さんが優しく教えてくれた事です。
校長先生が作品のチェックを一人一人してくれた事は意外でした。

今後の目標としては世界中にお店を開業したいと思っています。
貴重な授業に参加させて頂き、本当にありがとうございました。



今回麺学校を受講した事で、基本の流れが良く分かりました。

I 様


今回麺学校を受講した事で、基本の流れが良く分かりました。
経営講義では、これからの食事業の将来、成功店の話が参考になりました。
実技では出汁の調合、オープンまでの時間、仕込み、カットの仕方が勉強になり、うどんは奥が深いと思いました。
製麺機は1台で全てが出来ることがいいですね。
2015年10~11月にはオープン予定、または2020年までに10店舗が目標です。

これからオープンまで1つ1つ1つ1つ1つ頑張ります。有難うございました。



YAMATO麺学校はとてもいい学校で良かったです。授業全てが良かった。

sakamoto

坂本 様


YAMATO麺学校はとてもいい学校で良かったです。授業全てが良かった。これからも宜しくお願いします。

経営講義の潰れていくお店もかなり多い、という話が一番参考になりました。
実技では椎茸が出汁の中に入る事や、天ぷらのフライヤー温度の注意点が勉強になりましたし、
授業で使った大和の製麺機は美味しい麺が簡単に打てると思いました。素晴らしいです。



全て理に適って、わかりやすかったです。

shitaka

志鷹 様


今回、学校を受講してみて本当に色んな事が学べて良かった。
色んな物の見方が変わりました。

決められた割合を守れば色んなアレンジをして自分の理想が追求でき、
決められた方法を守れば、おいしい麺が簡単にできる。
全て理に適って、わかりやすかったです。

製麺機は2回目~3回目から簡単に操作できると思いました。

今秋~来春に開業したいと思います。
ありがとうございました。
大変な4日間でしたが、楽しかったです。



機械でも手作りに負けない美味しいうどんが作れました。

kin

金 様


藤井先生からはじめ、スタッフのみんな元気よく笑顔で仕事している様子が素晴らしいでした。
経営講義では「使命を明確にする事」「五感に触れるものは全てコミュニケーション」「過去を忘れて、未来を見る事」が参考になりました。

実技では出汁の作り方はこんなに多い材料をグラムまで細かく研究して教えてくれる事が良かったです。
授業で使ったYAMATOの製麺機は、機械でも手作りに負けない美味しいうどんが作れました。
素晴らしい機械です。

今回の学校で学んだ事をまず今自分が経営している店でスタッフに教えてみたいです。
有難うございました。



理解しやすく、自分のこれまでの思いこみや概念が楽に取り払えました。

yoshikawa

吉川 様


大和はトップの考えややり方がブレずしっかりしていて、自分にも参考にしたいと思いました。

経営講義での発想の違いや気付きは新鮮で良い学びとなり、藤井先生の元気さ、悪い点もズバッという点はすごいと感じました。語られた人間性の奥深さと大和さんの実践している取組は自分にも活かしたいと思います。

素朴な疑問は結構わかりやすい例を交えてもらえたので、理解しやすく、自分のこれまでの思いこみや概念が楽に取り払えました。新たな時流を如何に感じ、それを掴みとるかの点はとても勉強になり、やはり本格的な経営哲学は必要な事を気付かせてもらえました。

知ると知らぬ、やるとやらぬ、与えると受取るでは大違い。自分に勇気、度胸、責任の感覚を強いインパクトで感受しています。

飲食業は大変だけど面白いとより強く感じました。方向性はまだ定まりませんが、やはり学校で学んだことは活かせると思います。



感性を磨き、表現していく能力を磨く

ikeda

池田 様


学校の授業は普通にある座学かと思っていましたが、実践的でありました。

食材に対する衛生等々、又開業の心構え・手順。
着眼点の違い、世界の食の動向(情報)が参考になりました。
あとは断酒する。TVをみない。全て勉強になりましたので、実行します。

学校を受講した事で、ある意味では自信がついたが、又、ある面では精進しないといけないと考える。
人生も終わりに近づいていますので、残りの時間を有意義に、自分にとって価値のあるものとして過ごしていきたいと思います。



何のためにそれをするのか?という事を深く思考する事。

若狭谷 様


YAMATO麺学校はラーメンに関して物凄く研究されているというのが、改めて感じられました。今回こちらの学校に来たことは正解でした。

経営講義では何のためにそれをするのか?という事を深く思考する事が勉強になりました。

実技も藤井校長の完成作品は素晴らしかったです。大胆な盛り付けをしたつもりでしたが、藤井校長の盛付はさらに上を行くもので、本当に斬新でした。

学校に来た事で180度変わったとはいいませんが、改めて自信の今の仕事、未来の事を深く考えるようになったと思います。

ありがとうございました。これからも宜しくお願いします。



私の作ったつけ麺がレストランで提供されそうな料理に変わっていました。

市川 様


実技で習ったスープの種類、だしの取り方、ミキシングの重要性、チャーシュウの種類と作り方が参考なりました。
全て計算及び、数値で判定できることがわかりました。

校長先生に盛付を教えて頂いたら、私の作ったつけ麺がレストランで提供されそうな料理に変わっていました。盛り付けのイメージがよく分かりました。1週間、大変お世話になり、ありがとうございました。

現在、営業中の店を早く内容一新したいと思います。

これから長くお世話になりますので、宜しくお願いします。



大和の麺学校は自由度の高い学校だと思いました。

植田 様


大和の麺学校は自由度の高い学校(レシピ等)だと思いました。

経営講義を受けてみると一筋縄ではいかなく、もっと開業前にチェックが必要な事がわかりました。

本にも書いてありましたが、大和の製麺機は安全面、作業的にも良いし、実際にやってみて、結構スムーズにいきました。

開業の予定としては色々目を向けつつ、もう少し内容をつめて、これを足ががりにして、もっと考えを纏めます。

 



今まで以上にプロ意識を持って商売を行おうと思います。

礒部 様


藤井校長の情熱をもった指導を受けて、進化する事にとても情熱をもって取り組んでいる会社だと思いました。

経営講義では特に外食業界の日本だけでなく、世界各国の情報が参考になりました。

ラーメンの味の決め方、丼への盛り方など視野を広げ、今まで以上にプロ意識を持って商売を行おうと思います。人を感動できるラーメンを必ず作り上げます。



大和製作所は活気ある会社と思いました。

野上 様


大和製作所は活気ある会社と思いました。

学校の授業で使用した大和の製麺機は意外と簡単なので驚きです。
今後の目標としては遅くとも秋口までにはラーメン店再開業したいと思います。

藤井校長ならびにスタッフの方々大変お世話になりました。

参加出来て大変良かったと思います。また色々とご相談したいと思いますので、宜しくお願い致します。




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