ラーメンスープを蓋をして炊いているのですが良くないですか?

スープの臭みは揮発性で、ふたをしていると再度スープに混ざりこみ雑味の原因となります。

 

臭みの出ないスープの取り方をラーメン学校ではお勧めしています。

その他ラーメンの「疑問・質問」

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