全国的に多くはないですが、東北ではその様な店が良く
うどんの麺の主原料は小麦粉と水ですので、１食当りの
人件費のロスが大部分を占めていますが、店の仕組、席
麺に、透明感、粘り、腰をだします。更に、茹で時間の
熟成庫を使用する場合は通年13度くらいにしてくださ
熟成のコンディションを整え、生地の持ちを良くし、茹
水の硬度が高ければ高いほど、悪影響が強くなります。
第一熟成は28度であれば2時間、25度であれば3時
「どのような麺を作りたいか」によって、違ってきます
一言でいうと、情熱（心）です。いくら素晴らしい原料
年間を通して、もっともおいしいうどんを製造しやすい
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